Délicieuse Tarte aux Quetsches d'Alsace : Recette Authentique et Facile
Il y a des tartes qui sentent les dimanches d'automne et celles qui rassemblent sans façon : la délicieuse tarte aux quetsches d'Alsace appartient aux deux. Simple et généreuse, elle évoque les vergers tardifs où les fruits lâchent leur sucre acidulé et la douceur du beurre qui caramélise légèrement la surface. Tradition alsacienne par excellence, cette tarte sait se faire festive comme réconfortante, à partager après une soupe légère ou en fin d'après‑midi avec un thé. Sous une pâte brisée dorée, les quetsches apportent leur parfum fruité et une pointe d'acidité qui s'équilibre parfaitement avec la poudre d'amandes et le sucre vanillé : on retrouve à la fois la richesse onctueuse et une fraîcheur juteuse. L'œuf lie subtilement la garniture pour une texture fondante, tandis que quelques noisettes de beurre viennent sceller le tout. Accessible et fidèle à sa région, cette recette promet une réussite sans fioriture et un plaisir immédiat à la première part - idéal pour mettre un peu d'Alsace dans votre assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud et stable .
Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et des fruits.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud et stable .
Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et des fruits. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en travaillant rapidement pour ne pas la réchauffer .
Foncez un moule à tarte de 20 cm en ajustant les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en travaillant rapidement pour ne pas la réchauffer .
Foncez un moule à tarte de 20 cm en ajustant les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Lavez soigneusement les quetsches pour éliminer impuretés et résidus .
Coupez-les en deux et retirez les noyaux en veillant à conserver les moitiés intactes pour une présentation soignée.Lavez soigneusement les quetsches pour éliminer impuretés et résidus .
Coupez-les en deux et retirez les noyaux en veillant à conserver les moitiés intactes pour une présentation soignée. -
Étape 4Répartissez uniformément la poudre d'amandes sur le fond de tarte en une fine couche : elle servira de barrière absorbante pour capter le jus des fruits et préserver le croustillant de la pâte.Répartissez uniformément la poudre d'amandes sur le fond de tarte en une fine couche : elle servira de barrière absorbante pour capter le jus des fruits et préserver le croustillant de la pâte.
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Étape 5Disposez les moitiés de quetsches en rosace ou en rangées serrées, côté peau vers le bas pour mettre en valeur la chair rôtie .
Ajustez la disposition pour que chaque fruit se touche légèrement et cuise de façon homogène.Disposez les moitiés de quetsches en rosace ou en rangées serrées, côté peau vers le bas pour mettre en valeur la chair rôtie .
Ajustez la disposition pour que chaque fruit se touche légèrement et cuise de façon homogène. -
Étape 6Parsemez de petits morceaux de beurre froid sur toute la surface des fruits .
Ces noisettes de beurre favoriseront la caramélisation et apporteront une belle brillance à la garniture.Parsemez de petits morceaux de beurre froid sur toute la surface des fruits .
Ces noisettes de beurre favoriseront la caramélisation et apporteront une belle brillance à la garniture. -
Étape 7Dans un bol, mélangez le sucre blanc et le sucre vanillé puis saupoudrez ce mélange de façon régulière sur les quetsches pour équilibrer l'acidité et encourager la formation d'un léger sirop pendant la cuisson.Dans un bol, mélangez le sucre blanc et le sucre vanillé puis saupoudrez ce mélange de façon régulière sur les quetsches pour équilibrer l'acidité et encourager la formation d'un léger sirop pendant la cuisson.
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Étape 8Enfournez la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement colorés et les quetsches fondantes avec un léger caramel. Surveillez les dernières minutes et, si nécessaire, baissez la température de 10°C pour éviter un brunissement excessif.Enfournez la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement colorés et les quetsches fondantes avec un léger caramel. Surveillez les dernières minutes et, si nécessaire, baissez la température de 10°C pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent .
Démoulez ensuite sur une grille pour conserver le fond croustillant avant de servir tiède ou à température ambiante.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent .
Démoulez ensuite sur une grille pour conserver le fond croustillant avant de servir tiède ou à température ambiante.
Les conseils du chef
Pour éviter l'échec le plus courant qui est une pâte détrempée, conserver la pâte brisée bien froide et la laisser reposer au frais au moins quinze minutes avant cuisson afin qu'elle garde son croustillant et que le beurre ne fonde pas prématurément. Pour limiter l'excès de jus des quetsches, choisir des fruits fermes mais mûrs et éponger légèrement les moitiés avec du papier absorbant tout en répartissant uniformément la poudre d'amandes qui agira comme éponge sans alourdir la tarte.
Pour une cuisson régulière, utiliser un moule de taille adéquate et placer la grille au milieu du four en surveillant la coloration à partir de vingt-cinq minutes car chaque four chauffe différemment. Pour une croûte bien dorée, piquer le fond si nécessaire et, si le bord dore trop vite, protéger avec une bande d'aluminium en cours de cuisson.
Pour l'équilibre sucre-beurre, répartir de petits morceaux de beurre à intervalles réguliers et ajuster le sucre vanillé selon l'acidité des fruits plutôt que d'ajouter tout le sucre d'un coup. Pour la tenue de la tarte, laisser tiédir complètement sur une grille pour que les jus se fassent et que la pâte retrouve du croquant.
Pour une découpe nette, refroidir suffisamment avant de trancher avec un couteau bien affûté trempé dans l'eau chaude.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée, proposez une salade d'endives et mâche assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et miel qui apporte acidité et amertume pour trancher le gras de la pâte et la rondeur des quetsches.
En accompagnement chaud, un simple fromage blanc battu au sucre vanillé et zeste de citron apporte fraîcheur et légère acidité qui allège chaque bouchée.
Pour la boisson, un vin moelleux d'Alsace ou un gewurztraminer léger avec une belle acidité soutient le fruit sans dominer l'ensemble.
En dessert complémentaire, un sorbet aux amandes ou à la bergamote nettoie le palais entre les parts et prolonge la note aromatique des fruits.
Conservation
La tarte aux quetsches se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des quetsches peut rendre la pâte légèrement détrempée au fil du temps.
Pour éviter cela, il est conseillé de la déguster rapidement, tout en veillant à ne pas l'exposer à l'air, afin de préserver ses arômes et sa texture.
Réchauffez-la légèrement au four avant de servir pour retrouver tout son moelleux et son parfum.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, remplacez le beurre par de l'huile de coco ou du beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle détremper sous les fruits pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rendre trop de jus et imbiber la pâte ?
Pourquoi la pâte peut-elle ne pas dorer uniformément malgré une cuisson prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
