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La tarte aux quetsches est une tarte aux fruits composée d’une pâte brisée, de quetsches coupées en deux et d’une garniture à base de poudre d’amandes et d’œuf. Les fruits cuisent directement sur la pâte et deviennent fondants, tandis que l’amande absorbe une partie de leur jus. Le sucre et le sucre vanillé adoucissent leur acidité, et le beurre déposé sur les quetsches favorise leur coloration. La cuisson se termine lorsque la pâte est dorée et croustillante, les fruits fondants et leur jus légèrement caramélisé. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 20 cm. Ajustez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux en conservant les moitiés intactes.
Mélangez l’œuf avec la poudre d’amandes, puis répartissez ce mélange en couche fine sur le fond de tarte.
Disposez les moitiés de quetsches en rosace ou en rangées serrées, côté peau vers le bas, en les faisant légèrement se toucher.
Parsemez les quetsches de petits morceaux de beurre froid, répartis sur toute la surface.
Mélangez le sucre et le sucre vanillé, puis saupoudrez régulièrement ce mélange sur les quetsches.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, les bords légèrement colorés et les quetsches fondantes, avec un léger caramel. Surveillez les dernières minutes et baissez si nécessaire la température de 10°C.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la ensuite sur une grille, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec du fromage blanc battu au sucre vanillé et au zeste de citron : sa fraîcheur et sa légère acidité allègent la pâte et les fruits. Une salade d’endives et de mâche, assaisonnée de vinaigre de cidre et de miel, apporte une note amère et acidulée. Un vin moelleux d’Alsace ou un gewurztraminer léger accompagne le fruit sans le dominer. Un sorbet aux amandes ou à la bergamote rafraîchit également le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte sous une cloche à gâteaux à température ambiante si elle est consommée dans la journée. Après quelques heures, les quetsches auront une saveur plus ronde et plus sucrée. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l’humidité des fruits et le ramollissement de la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four traditionnel après décongélation pour raviver la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
