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La flognarde aux poires est un dessert cuit au four, proche d’un clafoutis, composé d’une pâte fluide au lait, à l’œuf et à la farine, garnie de fruits. Les poires deviennent fondantes tandis que la pâte prend une texture souple, légèrement dense au refroidissement. La vanille parfume l’ensemble et le beurre ajouté en surface favorise la coloration dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez généreusement le moule avec une partie du beurre, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage.
Épluchez la poire et coupez-la en quartiers réguliers. Ôtez le cœur et les pépins, puis déposez immédiatement les morceaux dans un bol pour limiter leur oxydation.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.
Ajoutez la farine tamisée et le sel au mélange. Incorporez-les délicatement à la spatule, en soulevant la pâte sans la travailler davantage.
Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Raclez les bords du saladier et donnez un bref coup de fouet si des grumeaux persistent.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez pour le répartir dans la pâte.
Répartissez les quartiers de poire dans le moule beurré, de façon régulière, afin qu’ils soient légèrement immergés dans la pâte et ne brûlent pas en surface.
Versez doucement la pâte sur les poires en partant du centre, sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d’air et égaliser la surface.
Répartissez le beurre froid en petits morceaux sur la surface.
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire 30–40 minutes. La flognarde est prête quand elle est dorée, légèrement bombée, et qu’un couteau planté au centre ressort propre.
Sortez le plat du four et laissez-le refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il soit tiède. La texture se densifiera légèrement : le cœur restera fondant et les bords deviendront plus fermes.
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette flognarde avec un vin blanc moelleux ou un cidre doux, qui accompagnent la poire et la vanille sans les masquer. Une crème anglaise vanillée ou du yaourt grec renforcera son onctuosité. Une compote de pommes à la cannelle prolongera ses notes chaudes, tandis qu’un sorbet au citron apportera une finale plus fraîche. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au citron peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la flognarde revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les parfums de poire et de vanille seront alors davantage fondus, tandis que la texture sera plus ferme. Pour une conservation plus longue, découpez-la en parts et placez-les dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Faites décongeler les parts au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède pour raviver le croustillant du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
