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Les patates carbonara sont une interprétation de la carbonara italienne, où les pâtes sont remplacées par des dés de pomme de terre. Les pommes de terre sont d'abord cuites à l'eau, puis dorées avec des lardons fumés et de l'ail. Hors du feu, un mélange de jaune d'œuf, de crème fraîche et de parmesan forme une sauce onctueuse, sans cuisson directe de l'œuf. Le résultat associe des cubes fondants, des faces légèrement dorées et le croustillant des lardons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm de côté. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les dés de pomme de terre. Laissez cuire à frémissement 12–15 minutes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans que la chair se défasse.
Égouttez les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pendant 1 à 2 minutes. Secouez délicatement la casserole pour décoller les bords sans écraser les dés et évaporer l'humidité.
Pendant la cuisson, chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et faites revenir la gousse d'ail écrasée 30 à 60 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne odorante, avant qu'elle ne colore.
Ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer 4 à 6 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir croustillants ; s'ils sèchent trop vite, baissez légèrement le feu. Retirez ensuite la gousse d'ail et jetez-la.
Incorporez les dés de pommes de terre et faites sauter l'ensemble 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Remuez délicatement : les faces doivent être légèrement dorées, sans écraser les cubes.
Pendant que la poêle chauffe, fouettez vivement dans un bol le jaune d'œuf, la crème fraîche, une partie du parmesan râpé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse, crémeuse et fluide.
Retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir 20 à 30 secondes. Versez le mélange en filet sur les pommes de terre, en remuant rapidement et délicatement jusqu'à ce que la sauce les nappe sans faire coaguler l'œuf.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons et le parmesan. Mélangez une dernière fois.
Servez sans attendre dans des assiettes chaudes pour préserver la texture crémeuse. Parsemez du parmesan restant ou de ciboulette ciselée avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Duo de pêches et framboises en gelée mentholée
Gratin de pommes fondant à la cannelle
Bavarois Vanille Frais
Moelleux au chocolat au cœur coulant
Crêpes Flambées Pommes et Noix
Tarte à la crème vanillée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Fiadone corse au citron
Nougat glacé au miel et fruits confits
Riz au lait crémeux et vanillé
Carrot Cake norvégien aux noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces patates avec une salade verte au citron, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Des champignons ou des carottes rôtis au romarin prolongent les notes fumées. Un vin blanc sec accompagne le parmesan ; un dessert aux agrumes ou une compote termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique au frais. Dans un bol, posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne croûte ou ne change de couleur. Avant de réchauffer doucement à la casserole, ajoutez une goutte de lait ou de crème liquide pour détendre la sauce, qui aura naturellement épaissi. La congélation est possible dans un contenant adapté, mais la sauce risque de perdre une partie de sa texture à la décongélation et au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
