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Les crêpes Alexandrines sont des crêpes fines préparées avec une pâte au lait entier, au sucre, au beurre fondu et à une pointe de sel. Leur texture doit rester souple et fondante, avec une coloration dorée et des bords légèrement croustillants. La pâte repose avant la cuisson, puis est étalée en couche mince dans une poêle chaude. Elles se servent chaudes ou tièdes, avec des garnitures sucrées comme du sucre, de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner ou des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre, puis creusez un puits au centre.
Cassez les œufs dans le puits. Incorporez progressivement le lait en fouettant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Versez le beurre fondu tiédi en filet sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, satinée et légèrement brillante.
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Imbibez légèrement un papier absorbant d’une partie de l’huile et passez-le sur toute la surface de la poêle.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez et tournez rapidement la poêle pour répartir la pâte en une fine galette d’épaisseur régulière.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se dessèchent et que de petites bulles apparaissent. Soulevez la crêpe avec une spatule, retournez-la, puis poursuivez jusqu’à coloration dorée, en conservant une texture souple.
Poursuivez la cuisson de l’autre face pendant une courte minute, en surveillant la coloration. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les immédiatement d’un linge propre.
Huilez très légèrement la poêle entre chaque crêpe si elle commence à accrocher, avec le papier absorbant et l’huile restante. Évitez l’excès de matière grasse pour garder des bords fins et croustillants.
Servez les crêpes chaudes ou tièdes avec du sucre, de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner ou des fruits. Pliez-les ou roulez-les juste avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un filet de jus de citron, une compote de fruits rouges peu sucrée, un coulis de fruits ou une confiture aux agrumes apportent de la fraîcheur à la douceur des crêpes. Pour une version salée, servez-les avec une salade verte aux noix et une vinaigrette légère. Une glace à la vanille ou un yaourt grec vanillé crée un contraste froid et crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes refroidir complètement, puis empilez-les sur une assiette et recouvrez-les de film alimentaire bien serré au contact. Gardez-les au réfrigérateur pendant trois jours ; leur parfum de beurre s’intensifie, mais leurs extrémités peuvent durcir. Au-delà, placez-les dans un sac de congélation avec un carré de papier sulfurisé entre chaque crêpe. Elles se conservent ainsi deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
