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1
Tamisez la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel et le sucre afin d’aérer la préparation; creusez un puits au centre pour y accueillir les œufs et faciliter le mélange sans créer de grumeaux.
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2
Cassez les œufs dans le puits puis commencez à incorporer un peu de lait en fouettant du centre vers l’extérieur; poursuivez en versant progressivement le reste du lait tout en émulsionnant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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3
Versez le beurre fondu tiédi en filet tout en continuant de mélanger vivement; travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, satinée et légèrement brillante qui nappe le fouet.
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4
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes; ce temps permet à la farine de s’hydrater complètement et assure des crêpes plus souples et plus légères.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen; imbibez légèrement un papier absorbant d’huile et passez-le rapidement sur la surface de la poêle pour une fine pellicule grasse qui empêchera les crêpes d’accrocher.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez et tournez la poêle pour répartir la pâte en une fine galette homogène; travaillez rapidement pour obtenir une épaisseur régulière.
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7
Laissez cuire la première face jusqu’à ce que les bords se dessèchent et que des petites bulles apparaissent en surface, puis soulevez délicatement avec une spatule et retournez la crêpe; la cuisson doit donner une couleur dorée et une texture souple, pas sèche.
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8
Poursuivez la cuisson de l’autre face une courte minute en surveillant la coloration; empilez les crêpes immédiatement sur une assiette en les couvrant d’un linge propre pour conserver leur moelleux pendant que vous continuez la cuisson.
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9
Huilez très légèrement la poêle entre chaque crêpe si elle commence à accrocher, en utilisant toujours la même méthode avec le papier absorbant pour éviter l’excès de matière grasse et garder des bords fins et croustillants.
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10
Servez les crêpes chaudes ou tièdes, en proposant des garnitures variées (sucre, confiture, miel, pâte à tartiner, fruits) et conseillez de plier ou rouler les crêpes juste avant de les déguster pour préserver leur texture et leurs arômes.