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1
Tamisez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans le puits. Incorporez progressivement le lait en fouettant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
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3
Versez le beurre fondu tiédi en filet sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, satinée et légèrement brillante.
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4
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire, puis laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Imbibez légèrement un papier absorbant d’une partie de l’huile et passez-le sur toute la surface de la poêle.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez et tournez rapidement la poêle pour répartir la pâte en une fine galette d’épaisseur régulière.
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7
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se dessèchent et que de petites bulles apparaissent. Soulevez la crêpe avec une spatule, retournez-la, puis poursuivez jusqu’à coloration dorée, en conservant une texture souple.
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8
Poursuivez la cuisson de l’autre face pendant une courte minute, en surveillant la coloration. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les immédiatement d’un linge propre.
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9
Huilez très légèrement la poêle entre chaque crêpe si elle commence à accrocher, avec le papier absorbant et l’huile restante. Évitez l’excès de matière grasse pour garder des bords fins et croustillants.
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10
Servez les crêpes chaudes ou tièdes avec du sucre, de la confiture, du miel, de la pâte à tartiner ou des fruits. Pliez-les ou roulez-les juste avant de les déguster.