Purée gratinée au jambon fondante et savoureuse
Simple, réconfortante et pleine de charme, cette purée gratinée au jambon fondante et savoureuse sait mettre tout le monde d'accord. Imaginez une purée onctueuse, enrichie de morceaux de jambon tendre et recouverte d'une croûte dorée qui croustille légèrement au premier coup de fourchette : un plat qui évoque les dimanches en famille autant que les soirs où l'on a envie de cocooning sans complication. À la croisée des classiques de la cuisine maison et d'un gratin généreux, elle puise son caractère dans la douceur de la pomme de terre, la rondeur du lait entier et la richesse du beurre, tandis que le jambon apporte une salinité délicate et le fromage râpé une note fondante et gratinée. Les touches de muscade, de sel et de poivre viennent parfaire l'ensemble sans masquer les ingrédients principaux. Accessible et rassurante, cette recette promet un résultat gourmand et chaleureux, parfait pour accompagner un repas familial ou pour réchauffer une soirée paresseuse avec une assiette qui fait immédiatement plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène et évitez les morceaux trop gros qui rallongent le temps de cuisson.Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les.
Taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm pour assurer une cuisson homogène et évitez les morceaux trop gros qui rallongent le temps de cuisson. -
Étape 2Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez une pincée de sel.
Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez une pincée de sel.
Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 18–22 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance. -
Étape 3Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire en laissant quelques instants pour évacuer l'excès d'eau.
Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour dessécher légèrement la chair, cela aide à obtenir une purée moins collante.Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire en laissant quelques instants pour évacuer l'excès d'eau.
Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour dessécher légèrement la chair, cela aide à obtenir une purée moins collante. -
Étape 4Écrasez les pommes de terre chaudes à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin directement dans la casserole pour une texture lisse.
Incorporez le beurre en morceaux puis versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour ajuster l'onctuosité selon votre goût.Écrasez les pommes de terre chaudes à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin directement dans la casserole pour une texture lisse.
Incorporez le beurre en morceaux puis versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour ajuster l'onctuosité selon votre goût. -
Étape 5Assaisonnez la purée avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en veillant à conserver un équilibre entre la rondeur du lait et la pointe aromatique de la muscade.Assaisonnez la purée avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en veillant à conserver un équilibre entre la rondeur du lait et la pointe aromatique de la muscade. -
Étape 6Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers.
Incorporez-les à la purée en effectuant des mouvements délicats à la spatule pour répartir les morceaux sans compacter la texture, de sorte que chaque bouchée reste fondante.Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers.
Incorporez-les à la purée en effectuant des mouvements délicats à la spatule pour répartir les morceaux sans compacter la texture, de sorte que chaque bouchée reste fondante. -
Étape 7Transférez la purée dans un plat à gratin beurré en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface uniforme.
Parsemez le fromage râpé en couche régulière afin qu'il fonde et dore de façon homogène.Transférez la purée dans un plat à gratin beurré en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface uniforme.
Parsemez le fromage râpé en couche régulière afin qu'il fonde et dore de façon homogène. -
Étape 8Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en position grill si possible et laissez gratiner 12–18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement croustillante.
Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C en position grill si possible et laissez gratiner 12–18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement croustillante.
Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la purée se tienne mieux.
Servez immédiatement, idéalement avec une salade croquante ou des légumes vapeur pour contraster les textures.Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la purée se tienne mieux.
Servez immédiatement, idéalement avec une salade croquante ou des légumes vapeur pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour une purée gratinée qui réussit à tous les coups, privilégier des pommes de terre à chair farineuse pour obtenir une texture fondante sans colle et couper les morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme. Égoutter soigneusement et laisser évaporer la vapeur quelques minutes avant d'écraser afin d'éviter une purée trop liquide.
Chauffer le lait avec le beurre avant de l'incorporer pour garder une purée bien onctueuse et homogène sans nécessiter d'ajout excessif de liquide. Écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet manuel plutôt qu'au mixeur pour conserver une texture veloutée sans effet glue.
Ajuster le sel en deux fois en goûtant quand la purée est chaude car le fromage et le jambon apportent du sel supplémentaire. Râper le fromage au dernier moment pour qu'il fonde mieux et répartir une fine couche pour obtenir un gratin doré et croustillant sans alourdir.
Répartir le jambon en dés uniformément pour que chaque portion ait du goût et l'incorporer délicatement pour conserver du moelleux. Surveiller la phase de gratinage à travers la porte du four et placer le plat sur la grille supérieure pour accélérer la coloration sans dessécher l'intérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rééquilibrer le gras et la douceur lactée, servez une salade d'accompagnement croquante à base de mâche, roquette et vinaigrette citronnée qui apporte fraîcheur et acidité pour alléger la sensation en bouche.
En entrée, une soupe froide de concombre ou une salade de tomates rassasie sans alourdir grâce à leurs notes herbacées et acidulées qui contrastent la richesse du fromage et du beurre.
Côté boisson, proposez un vin blanc sec et peu boisé comme un sauvignon ou un chardonnay vif pour couper le gras et révéler la muscade discrète.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou une compote de pommes peu sucrée prolonge la progression gustative en apportant acidité et fraîcheur.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après l'écrasement plutôt que lisse ?
Pourquoi la purée reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas une texture onctueuse après l'ajout du beurre et du lait chaud ?
Pourquoi le gratin ne dore-t-il pas uniformément sur le dessus pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
