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Cette purée fondante au jambon est un gratin de pommes de terre préparé avec du lait entier, du beurre et du fromage râpé. Les pommes de terre sont cuites à l'eau puis écrasées avec le lait et le beurre avant d'être mélangées au jambon blanc en dés. La préparation est ensuite étalée dans un plat, recouverte de fromage et gratinée à 200 °C. Elle se caractérise par une purée moelleuse sous une croûte dorée et légèrement croustillante. Le jambon apporte une note salée et consistante, tandis que la muscade relève la douceur du lait et de la pomme de terre. Servie dès la sortie du four, elle constitue un plat familial complet ou une garniture généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes de terre, épluchez-les puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm, en évitant les morceaux trop gros.
Placez les cubes dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire, laissez-les s'égoutter quelques instants, puis remettez-les dans la casserole chaude hors du feu. Laissez-les dessécher légèrement.
Écrasez les pommes de terre chaudes au presse-purée ou au moulin directement dans la casserole. Faites chauffer le lait avec une partie du beurre, puis incorporez ce mélange progressivement en remuant, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Assaisonnez la purée avec une partie du sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez avec le reste du sel si nécessaire, en tenant compte du jambon et du fromage.
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. Incorporez-les délicatement à la purée avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément sans compacter la préparation.
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Transférez-y la purée et étalez-la avec le dos d'une cuillère. Râpez le fromage au dernier moment, puis répartissez-le en fine couche sur toute la surface.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C, en position grill si possible. Laissez gratiner 12–18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et légèrement croustillante, en surveillant la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 minutes avant de servir. Servez immédiatement, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade de mâche ou de roquette assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : son croquant et sa fraîcheur allègent le beurre, le lait et le fromage. Des légumes vapeur conviennent également. En entrée, une soupe froide de concombre ou une salade de tomates apporte une note herbacée et acidulée. Un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon ou un chardonnay vif, équilibre le gras. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se conserve trois jours au maximum. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire au contact de la purée pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. La purée sera plus imprégnée des parfums de jambon et de muscade le lendemain. Ajoutez un peu de lait lors du réchauffage pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, répartissez les parts dans un sac de congélation hermétique et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez-les directement au four pour retrouver une surface gratinée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
