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Le caffè shakerato est un café glacé italien préparé en secouant un expresso avec des glaçons et du sirop de canne. Cette agitation refroidit rapidement le café et forme une mousse fine en surface. La boisson reste intense et fraîche, avec une douceur réglée par le sirop. La crème fouettée, facultative, ajoute une couche onctueuse servie en dôme, sans être mélangée au café.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un expresso bien serré à la machine ou à la cafetière à piston. Il doit être concentré, avec une crema perceptible. Laissez-le reposer 1 à 2 minutes à température ambiante.
Remplissez le shaker de glaçons assez gros, versez le café refroidi par-dessus, puis ajoutez le sirop de canne. Le sirop se mélange plus facilement qu'un sucre granulé.
Fermez hermétiquement le shaker et secouez énergiquement pendant environ 15 secondes, en alternant mouvements vifs et relâchés. Les glaçons doivent tinter nettement et la boisson devenir parfaitement froide, avec une mousse fine.
Ouvrez le shaker et filtrez directement dans un verre à cocktail ou un verre à café glacé, préalablement rafraîchi si possible. Filtrez au bord du shaker pour retenir les éclats de glace sans perdre la mousse.
Si vous le souhaitez, déposez délicatement la crème fouettée par-dessus, en formant un léger dôme. Ne la mélangez pas à la boisson.
Servez immédiatement. La mousse doit rester visible en surface ; la glace qui fond diluerait rapidement les saveurs et la texture de la boisson.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des biscuits salés au parmesan ou des tartelettes aux légumes confits : leur note salée contraste avec l'amertume du café. Une salade d'agrumes et de roquette apporte fraîcheur et acidité face au sirop de canne. Pour le dessert, choisissez du chocolat noir ou des douceurs à la noisette, dont l'intensité et le gras prolongent les arômes torréfiés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le shakerato dès sa préparation : après quelques minutes, la mousse retombe, le sirop se sépare et les arômes perdent de leur intensité. Conservez un éventuel reste dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur pendant une à deux heures. La boisson gardera son goût, mais sa texture sera moins mousseuse et son aspect moins flatteur, surtout sans le dôme de crème fouettée. Congelez le surplus dans un bac à glaçons pour obtenir des cubes de café intense, qui pourront refroidir de futures boissons sans les diluer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
