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Le houmous est une préparation de pois chiches mixés avec du tahini, du jus de citron, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive. Cette version se caractérise par une texture très lisse, obtenue en ajoutant progressivement l'eau froide pendant le mixage. Le citron apporte de la fraîcheur, le tahini une note de sésame et l'ail une saveur plus marquée. Le paprika et l'huile d'olive servent à la finition. Après un repos au réfrigérateur, le houmous se déguste en entrée ou à l'apéritif, avec des légumes croquants, du pain pita grillé ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez-les abondamment à l'eau froide, puis laissez-les bien égoutter. Appuyez légèrement dessus et épongez-les avec un torchon propre si nécessaire.
Transférez les pois chiches dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail pelé, puis mixez par à-coups en raclant régulièrement les parois avec une spatule.
Pendant le mixage, versez l'eau froide en filet, par petites touches, jusqu'à obtenir une texture soyeuse et onctueuse. Goûtez après chaque ajout pour contrôler la consistance.
Ajoutez le sel et mixez encore quelques secondes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du jus de citron, de l'huile d'olive ou du sel selon l'équilibre recherché.
Transférez le houmous dans un plat creux et formez un léger puits au centre avec le dos d'une cuillère. Saupoudrez de paprika, puis terminez par un filet d'huile d'olive.
Laissez reposer le houmous au réfrigérateur au moins 30 minutes, puis servez-le frais avec des légumes croquants, du pain pita grillé ou des crackers. Sortez-le 10 minutes avant de le déguster.
Conservez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Lissez la surface et ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer le contenant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le houmous avec des carottes, des radis ou d'autres légumes croquants, ainsi qu'avec du pain plat chaud, du pain pita grillé ou des crackers. Leur fraîcheur et leur croquant contrastent avec sa texture crémeuse. Une salade de tomates à l'huile d'olive et à l'origan complète bien la préparation en plat principal. Un vin blanc sec, une bière légère ou un yaourt au miel peuvent prolonger ce repas sans masquer le tahini et le citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le houmous dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, afin qu'il ne prenne pas les odeurs. Lissez la surface et versez un filet d'huile d'olive avant de fermer. Sortez-le 10 minutes avant de servir. Il peut aussi être congelé jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis fouettez-le avec un peu d'eau pour retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
