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Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées à un mélange de cannelle, cumin et paprika doux. Saisies dans l'huile d'olive et le beurre, elles caramélisent rapidement avant d'être enrobées d'une sauce au miel et au jus de citron. La cuisson courte garde un cœur moelleux, tandis que les épices apportent une chaleur douce, équilibrée par l'acidité du citron. Elles se servent en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez très délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, puis séchez-les minutieusement avec plusieurs feuilles de papier absorbant sans les écraser. Laissez-les reposer à température ambiante 10 minutes.
Dans un petit bol, pesez et combinez la cannelle, le cumin, le paprika doux, le sel et le poivre. Mélangez, goûtez une pincée sur le revers de la main, puis ajustez si nécessaire.
Chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Ajoutez l'huile d'olive, puis le beurre ; laissez fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement et prenne une teinte noisette, sans brunir.
Juste avant la cuisson, saupoudrez les noix d'épices sur les deux faces. Appuyez très légèrement pour faire adhérer le mélange, sans former de croûte épaisse, et répartissez-le uniformément.
Déposez les noix dans la poêle en une seule couche, sans la surcharger. Faites cuire sans les bouger 1,5 à 2 minutes, retournez-les avec une pince et poursuivez la cuisson le même temps : elles doivent être dorées à l'extérieur et encore moelleuses au centre.
Baissez légèrement le feu. Versez le miel et le jus de citron autour des Saint-Jacques, puis laissez réduire 30 à 60 secondes en remuant doucement la poêle. Nappez les noix et arrosez-les régulièrement, sans laisser la sauce brûler.
Retirez immédiatement les noix sur un plat chaud pour stopper la cuisson. Essuyez la poêle si nécessaire et récupérez la sauce sirupeuse en la déglaçant quelques instants. Servez sans attendre, nappé de sauce, avec un accompagnement léger et, si souhaité, du zeste de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité équilibre le beurre et le miel. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et au fenouil apporte fraîcheur et croquant. Un riz basmati au citron et à la coriandre ou une purée douce complète aussi ce plat sans masquer les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les Saint-Jacques dès la fin de la cuisson. Le lendemain, leur chair sera plus ferme et les arômes de cannelle et de cumin plus marqués. Après refroidissement complet, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec la sauce versée dessus et un film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez-les avec leur jus dans un sac bien vidé de son air pendant un mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux pour ne pas durcir la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
