Courgettes Diablaintes Épicées à la Provençale
Laissez-vous séduire par ces courgettes diablaintes épicées à la provençale : un plat qui allie la douceur estivale de la courgette à un petit coup de fouet méridional. Une recette idéale quand on veut une préparation à la fois légère et pleine de caractère, parfaite pour accompagner un repas en semaine ou pour briller sans prise de tête lors d'un déjeuner entre amis. Inspirée des saveurs du sud, elle met en lumière l'huile d'olive parfumée, l'ail confit et la fraîcheur de la tomate, relevés d'un piment d'Espelette qui réchauffe sans couvrir les autres arômes. En bouche, l'ensemble offre un joli équilibre entre la tendresse des légumes, la vivacité acidulée de la tomate et la chaleur épicée du piment, le tout adouci par une pointe de sel et de poivre noir. Facile à préparer et généreuse en goût, cette recette apporte instantanément du soleil à votre table et promet des assiettes appétissantes où simplicité rime avec plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme .
Réservez sur un plat.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme .
Réservez sur un plat. -
Étape 2Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement au couteau ou pressez-la, afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop volumineux qui brûleraient lors du sautage.Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement au couteau ou pressez-la, afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop volumineux qui brûleraient lors du sautage.
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Étape 3Coupez la tomate en petits dés en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez éviter un excès d'humidité .
Gardez la chair ferme pour apporter de la fraîcheur et de la texture au plat.Coupez la tomate en petits dés en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez éviter un excès d'humidité .
Gardez la chair ferme pour apporter de la fraîcheur et de la texture au plat. -
Étape 4Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses qualités gustatives et nutritives.Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses qualités gustatives et nutritives. -
Étape 5Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment : l'objectif est de l'infuser dans l'huile sans le colorer, afin d'obtenir une base parfumée et délicate.Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment : l'objectif est de l'infuser dans l'huile sans le colorer, afin d'obtenir une base parfumée et délicate.
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Étape 6Incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement .
Surveillez la prise de couleur, cherchez une légère dorure et une texture fondante mais encore structurée.Incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement .
Surveillez la prise de couleur, cherchez une légère dorure et une texture fondante mais encore structurée. -
Étape 7Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, saupoudrez le piment d'Espelette, le sel et le poivre .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux afin que les jus se concentrent sans détremper les courgettes.Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, saupoudrez le piment d'Espelette, le sel et le poivre .
Mélangez délicatement pour enrober les légumes et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux afin que les jus se concentrent sans détremper les courgettes. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes provençaux : ces courgettes épicées accompagnent parfaitement une viande grillée, du poisson ou peuvent être dégustées en plat léger avec du pain croustillant.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes provençaux : ces courgettes épicées accompagnent parfaitement une viande grillée, du poisson ou peuvent être dégustées en plat léger avec du pain croustillant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un résultat constant et parfumé, privilégier des courgettes de taille moyenne et denses qui gardent leur tenue à la cuisson afin d'éviter les bâtonnets mous et aqueux. Pour limiter l'excès d'eau cuire les rondelles à feu assez vif pour saisir légèrement sans brûler en veillant à ne pas surcharger la poêle afin que chaque tranche dore et perde son humidité.
Pour un ail présent mais non amer hacher très fin et l'ajouter au moment où l'huile est chaude mais non fumante afin qu'il parfume sans brunir. Mesurer le piment d'Espelette petit à petit et goûter en fin de cuisson car la chaleur se développe avec le temps et un excès masque les autres arômes.
Ajuster le sel après ajout des tomates pour compenser l'eau rendue et ainsi éviter un assaisonnement trop salé. Remuer doucement mais régulièrement pour répartir l'assaisonnement et éviter d'émietter les tranches trop tendres.
Maintenir un temps de repos de deux à trois minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se stabilisent et que les goûts se fondent. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité en finition si possible pour affirmer le caractère provençal sans alourdir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur des courgettes grillées et le piquant du piment, proposez un accompagnement de riz pilaf parfumé au citron et aux herbes qui apporte douceur et tenue sans écraser les épices.
En entrée froide, une salade de tomates anciennes, oignon rouge et basilic rehaussera l'acidité naturelle et créera un contraste juteux avec l'ail sauté.
Pour le plat principal, un filet de poisson blanc poché ou des brochettes de poulet marine léger offriront une texture délicate et un gras modéré qui calment le feu du piment tout en prolongeant la saveur provençale.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité nettoiera le palais et soulignera les notes herbacées et huile d'olive.
Enfin, un dessert frais et peu sucré comme une panna cotta au citron confirmera la progression du repas en apportant une finale douce et acidulée.
Conservation
Les courgettes diablaintes épicées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que la tomate, en raison de son acidité, peut altérer la texture du plat en le rendant plus aqueux avec le temps.
Pour préserver au mieux leur goût et leur texture, il est recommandé de les consommer rapidement après préparation. Évitez de les congeler, car cela pourrait compromettre la qualité des courgettes et des tomates, qui deviennent molles et peu appétissantes après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'ail, il est possible de le remplacer par de l'oignon doux ou de l'échalote pour une saveur différente.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent fermes et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi l'ail devient amer ou brûlé lors de la phase de cuisson initiale ?
Pourquoi les courgettes rendent trop d'eau et la préparation devient liquide lors du mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
