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Les courgettes diablotines sont des rondelles de courgette sautées avec de l'ail, de la tomate et du piment d'Espelette. La courgette doit rester fondante sans se défaire ; la tomate apporte du jus et de la fraîcheur, tandis que l'ail et le piment donnent au plat son caractère relevé. Servez-les immédiatement en accompagnement ou avec du pain croustillant pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les et tranchez-les en rondelles régulières de 0,5 cm. Réservez-les sur un plat.
Pelez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement au couteau ou pressez-la. Les morceaux doivent être assez fins pour parfumer l'huile sans brûler.
Coupez la tomate en petits dés. Retirez éventuellement les graines si elle est très juteuse, puis réservez la chair.
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez dès qu'il devienne odorant, avant qu'il ne prenne couleur.
Ajoutez les rondelles de courgette, de préférence en une seule couche, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes. Remuez régulièrement : elles doivent être légèrement dorées, fondantes mais encore structurées.
Baissez le feu. Ajoutez les dés de tomate, le piment d'Espelette, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les jus se concentrent sans détremper les courgettes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement. Ces courgettes peuvent accompagner une viande grillée ou du poisson, ou se déguster avec du pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un riz pilaf au citron et aux herbes, dont la douceur accompagne le piment. Une salade de tomates, d'oignon rouge et de basilic apporte un contraste frais. Elles conviennent aussi avec un poisson blanc poché ou des brochettes de poulet marinées. Un vin blanc sec et un dessert frais au citron prolongent bien le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les courgettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Avec le temps, le piment diffuse davantage et la tomate compote avec l'ail, en formant un jus court. Couvrez la surface avec un film protecteur pour préserver les couleurs et les arômes de l'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un contenant adapté ; elle pourra ensuite servir de base de sauce. Réchauffez-la toujours à feu doux pour limiter le ramollissement des courgettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
