Sauté de dinde aux brocolis façon orientale, savoureux et rapide
Un plat qui tombe toujours juste : ce sauté de dinde aux brocolis façon orientale marie rapidité et gourmandise pour des soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie. Inspirée des saveurs d'Asie, la recette met à l'honneur un filet de dinde tendre et des bouquets de brocoli croquants, relevés d'ail et de gingembre frais pour une fraîcheur piquante et réconfortante. La sauce soja et une touche de miel créent un équilibre sucré-salé doux et chaleureux, tandis que les graines de sésame apportent une note toastée et une légère mâche. Facile à intégrer dans un menu quotidien, ce sauté s'adapte aussi bien à un déjeuner pressé qu'à un dîner en semaine réussi. Sans artifice, il promet du goût, de la couleur et une assiette équilibrée qui plaît à toute la famille. Simple à réaliser et toujours satisfaisant, ce plat deviendra vite un incontournable des repas du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper le filet de dinde en morceaux de taille régulière, d’environ 2 à 3 cm de côté, pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant pour que les morceaux dorent mieux à la poêle.Couper le filet de dinde en morceaux de taille régulière, d’environ 2 à 3 cm de côté, pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant pour que les morceaux dorent mieux à la poêle. -
Étape 2Laver le brocoli sous l’eau froide, séparer en petits bouquets et peler la base du trognon si nécessaire .
Pour une texture tendre-crisp, plongez les bouquets 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée, ou, si vous préférez tout cuire à la poêle, coupez-les en morceaux plus petits pour accélérer la cuisson.Laver le brocoli sous l’eau froide, séparer en petits bouquets et peler la base du trognon si nécessaire .
Pour une texture tendre-crisp, plongez les bouquets 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée, ou, si vous préférez tout cuire à la poêle, coupez-les en morceaux plus petits pour accélérer la cuisson. -
Étape 3Peler et émincer finement la gousse d’ail puis râper le gingembre sur une grille fine .
Mélangez-les dans un petit bol pour libérer leurs arômes et préparez la sauce en remuant la sauce soja avec le miel jusqu’à obtenir un liquide homogène.Peler et émincer finement la gousse d’ail puis râper le gingembre sur une grille fine .
Mélangez-les dans un petit bol pour libérer leurs arômes et préparez la sauce en remuant la sauce soja avec le miel jusqu’à obtenir un liquide homogène. -
Étape 4Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante mais non fumante .
Ajoutez d’abord l’ail et le gingembre et faites-les sauter 30 à 45 secondes en les remuant constamment pour dégager leurs parfums sans les brûler.Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante mais non fumante .
Ajoutez d’abord l’ail et le gingembre et faites-les sauter 30 à 45 secondes en les remuant constamment pour dégager leurs parfums sans les brûler. -
Étape 5Augmenter légèrement le feu puis ajouter les morceaux de dinde en une seule couche pour permettre une belle saisie .
Laissez colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, soit au total 4 à 5 minutes selon l’épaisseur.Augmenter légèrement le feu puis ajouter les morceaux de dinde en une seule couche pour permettre une belle saisie .
Laissez colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, soit au total 4 à 5 minutes selon l’épaisseur. -
Étape 6Réduire le feu à moyen, regrouper la dinde sur un côté du wok et ajouter les bouquets de brocoli .
Mélangez rapidement pour enrober de matière grasse puis faites sauter en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais conserve encore un peu de croquant.Réduire le feu à moyen, regrouper la dinde sur un côté du wok et ajouter les bouquets de brocoli .
Mélangez rapidement pour enrober de matière grasse puis faites sauter en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais conserve encore un peu de croquant. -
Étape 7Verser la sauce soja mélangée au miel sur la dinde et les brocolis, remuer vigoureusement pour bien napper chaque morceau et laisser la sauce réduire légèrement 1 à 2 minutes afin qu’elle caramélise légèrement et enrobe les ingrédients.Verser la sauce soja mélangée au miel sur la dinde et les brocolis, remuer vigoureusement pour bien napper chaque morceau et laisser la sauce réduire légèrement 1 à 2 minutes afin qu’elle caramélise légèrement et enrobe les ingrédients.
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Étape 8Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel, goûter et ajuster si nécessaire .
Poursuivre la cuisson une minute pour que les épices se mêlent aux sucs de cuisson.Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel, goûter et ajuster si nécessaire .
Poursuivre la cuisson une minute pour que les épices se mêlent aux sucs de cuisson. -
Étape 9Hors du feu, parsemer la préparation de graines de sésame en les faisant tomber au dernier moment pour préserver leur croquant .
Dresser immédiatement pour conserver la chaleur et la texture optimale, servir en accompagnement d’un riz vapeur ou de nouilles selon votre préférence.Hors du feu, parsemer la préparation de graines de sésame en les faisant tomber au dernier moment pour préserver leur croquant .
Dresser immédiatement pour conserver la chaleur et la texture optimale, servir en accompagnement d’un riz vapeur ou de nouilles selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sauté parfaitement équilibré, préférer des morceaux de dinde de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop secs. Si la viande a été réfrigérée, sortir 10 à 15 minutes avant cuisson permet d'éviter un choc thermique qui durcit la chair.
Pour le brocoli, bien l'égoutter après lavage réduit les projections d'huile et préserve la couleur vibrante. Râper le gingembre juste avant usage garantit son arôme et évite l'amertume d'un gingembre trop ancien.
Chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile frémisse mais n'en fumer pas afin d'obtenir une belle saisie sans brûler l'ail qui deviendrait amer. Saler légèrement la viande en début de cuisson et rectifier en fin permet de maîtriser l'assaisonnement sans dessécher.
Mélanger doucement le brocoli pendant la cuisson plutôt que de remuer frénétiquement préserve la texture croquante. Doser la sauce soja progressivement pour contrôler le sel et compenser avec un peu de miel si nécessaire plutôt que d'ajouter trop tôt.
Une cuisson totale mesurée et une finition à feu vif pendant une courte minute concentrent les jus et la caramélisation sans surcuire. Enfin, torréfier légèrement les graines de sésame à sec quelques minutes avant usage intensifie leur parfum et apporte du croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez un vin blanc sec et aromatique qui soutient le gingembre et la sauce soja en apportant de la fraîcheur et de l'acidité pour couper le miel et le gras de la dinde.
En entrée, une salade croquante de concombre, radis et coriandre assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive prépare le palais avec fraîcheur et amertume subtile.
Comme accompagnement, un riz basmati citronné ou des nouilles sautées légèrement toastées recueillent la sauce et ajoutent une texture moelleuse sans alourdir le plat.
Pour conclure, un dessert léger à la mangue fraîche ou un sorbet citron vert prolonge l'accord fruité et nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre sauté de dinde aux brocolis, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Ce plat se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Cependant, faites attention à l'acidité de la sauce soja, qui peut altérer la texture des brocolis au fil du temps. Évitez de le congeler, car la décongélation peut rendre la dinde caoutchouteuse et les brocolis mous.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, qui peut être remplacé par de la sauce tamari pour une version sans gluten, ou par une sauce de noix de coco pour une alternative plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson?
Pourquoi les brocolis deviennent-ils mous et sans croquant pendant la cuisson?
Pourquoi l'ail et le gingembre développent-ils un goût amer ou brûlé lors du sautage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
