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Ce sauté de dinde associe des morceaux de viande dorés, du brocoli encore légèrement croquant et une sauce soja au miel. L’ail et le gingembre parfument la poêlée, tandis que les graines de sésame ajoutées au dernier moment apportent du croquant. La sauce réduit brièvement en fin de cuisson pour napper la dinde et les légumes sans les détremper. Le plat se prépare au wok ou dans une grande poêle et se sert avec du riz vapeur ou des nouilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. La surface sèche doit permettre aux morceaux de dorer à la poêle.
Laver le brocoli sous l’eau froide, séparer les petits bouquets et peler la base du trognon si nécessaire. Pour une texture tendre et encore croquante, plonger les bouquets 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée. Sinon, les couper plus petits pour les cuire directement à la poêle.
Peler et émincer finement l’ail, puis râper le gingembre sur une grille fine. Mélanger les deux dans un petit bol, puis préparer la sauce en remuant la sauce soja avec le miel jusqu’à obtenir un liquide homogène.
Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif : elle doit être brillante, mais ne pas fumer. Ajouter l’ail et le gingembre, puis les faire sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brunir.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de dinde en une seule couche. Les laisser colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes au total, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée sur toutes les faces.
Réduire le feu à moyen, regrouper la dinde sur un côté du wok et ajouter les bouquets de brocoli. Mélanger rapidement pour les enrober de matière grasse, puis faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Le brocoli doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
Verser la sauce soja au miel sur la dinde et le brocoli. Remuer vigoureusement pour napper chaque morceau, puis laisser réduire 1 à 2 minutes : la sauce doit légèrement caraméliser et enrober les ingrédients.
Hors du feu, assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu et le sel. Goûter et ajuster si nécessaire, puis poursuivre la cuisson une minute pour mêler les épices aux sucs de cuisson.
Hors du feu, parsemer de graines de sésame au dernier moment pour préserver leur croquant. Dresser immédiatement et servir avec du riz vapeur ou des nouilles.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz basmati citronné ou des nouilles légèrement toastées, qui recueillent la sauce. Une salade de concombre, de radis et de coriandre apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec convient à la sauce soja, au gingembre et au miel ; un sorbet citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le sauté se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, au frais, une fois refroidi. Les arômes de gingembre et de sauce soja seront plus marqués, tandis que le brocoli perdra un peu de sa fermeté. Réchauffez-le à la poêle avec un peu d’eau pour fluidifier la sauce sans dessécher la dinde. Ajoutez quelques graines de sésame au moment de servir, car leur croquant s’atténue au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
