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Ces barquettes de concombre sont garnies d’une préparation au thon, au fromage frais, au jus de citron et à la ciboulette. Le concombre évidé reste cru, ferme et croquant, tandis que la farce apporte une texture crémeuse, relevée par l’acidité du citron et le caractère iodé du thon. Servies fraîches, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l’eau froide et essuyez-le avec un torchon propre. Coupez-le ensuite en deux dans la longueur, en deux moitiés régulières qui resteront stables.
Creusez chaque moitié avec une petite cuillère ou un évideur, en retirant les graines et une partie de la chair centrale. Laissez une paroi d’environ 5 mm : elle doit rester ferme et croquante.
Égouttez le thon au naturel dans une passoire, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un saladier. La texture doit être homogène, sans gros morceaux.
Ajoutez le fromage frais au thon et mélangez. Incorporez progressivement le jus de citron, puis la ciboulette ciselée. Salez et poivrez en goûtant pour ajuster l’assaisonnement.
Garnissez les demi-concombres avec une petite cuillère ou une poche sans douille. Répartissez la préparation, tassez légèrement pour la faire adhérer aux parois, puis lissez la surface. Décorez éventuellement de ciboulette ou de zeste de citron.
Placez les concombres farcis au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Servez-les frais, en entrée ou à l’apéritif, sur un plat bien sec pour préserver leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces barquettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet bien frais, qui accompagne le citron et le fromage frais. Une salade de jeunes pousses au zeste de citron apporte une note végétale. Pour un repas plus consistant, ajoutez des tartines de pain complet grillé ; des fruits rouges peuvent terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les concombres garnis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 24 heures au maximum. Si la boîte n’a pas de couvercle, recouvrez la garniture d’un film alimentaire au contact. Avec le temps, l’eau du concombre détend la farce et la ciboulette peut perdre de son éclat. Le jus de citron limite cette oxydation, sans empêcher la texture de se ramollir. Ne congelez pas cette préparation : le concombre deviendrait mou et aqueux après décongélation. Dégustez-la rapidement pour préserver son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
