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Cette terrine associe du thon émietté, de l’œuf et de la crème fraîche dans une préparation cuite au bain-marie. Le citron apporte une note acidulée, tandis que la ciboulette parfume la terrine. Après refroidissement, elle se raffermit tout en restant moelleuse et se sert fraîche, en tranches ou en petites portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter en pressant légèrement, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand bol. Les flocons doivent être réguliers, sans morceaux trop grossiers.
Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement. L’ajouter au thon avec la crème fraîche et le jus de citron, puis mélanger jusqu’à homogénéiser la préparation.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger à la spatule en raclant les bords du bol. Arrêter dès que la préparation est lisse et liée, en conservant un peu de mâche.
Laver et sécher la ciboulette, puis la ciseler finement. L’incorporer délicatement à la préparation jusqu’à répartir les brins de façon homogène.
Verser la préparation dans un petit moule à terrine ou un ramequin beurré ou chemisé de papier cuisson. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface.
Couvrir la terrine de papier cuisson. Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude, puis enfourner à 180 °C pendant environ 30 minutes. La surface doit être prise ; la pointe du couteau ressort propre mais encore humide.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Démouler en passant une lame de couteau le long des parois et servir frais avec une salade verte ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Sauce Madère onctueuse et brillante
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Chapon et sa crème de foie gras
Feuilleté d'andouillette au Muscadet
Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
Hachis Québécois Doré
Papillote de poisson blanc au citron
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Poulet au citron et herbes fraîches
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et vif, une salade de jeunes pousses aux tomates cerises et au citron, ou du pain aux céréales toasté : l’acidité et le croquant équilibrent son onctuosité. Des pommes de terre rôties conviennent pour un repas plus consistant. Un poisson grillé peut suivre, puis un dessert fruité peu sucré, comme une compote de poires au romarin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, la terrine gagne en profondeur et sa texture se stabilise. Le lendemain, la ciboulette et le citron sont plus présents. Conservez-la dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation et empêcher les odeurs du réfrigérateur de l’imprégner. Gardez-la trois jours maximum au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans le compartiment à très basse température ; la décongélation peut toutefois modifier légèrement la texture liée par l’œuf et la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
