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Les rollmops sont des filets de hareng mariné roulés autour d’un bâtonnet de cornichon et de rondelles d’oignon, puis recouverts d’une marinade au vinaigre de vin blanc. Le sucre en adoucit l’acidité, tandis que la moutarde à l’ancienne, le poivre noir et le laurier relèvent le poisson. Après 24 à 48 heures au réfrigérateur, les filets prennent une texture souple et acidulée, avec le croquant du cornichon et de l’oignon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les filets de hareng mariné sur du papier absorbant. Rincez-les rapidement à l’eau très froide, puis séchez-les délicatement par tamponnage pour qu’ils restent souples.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines rondelles. Dissociez les anneaux, puis coupez les cornichons en bâtonnets d’environ 5 mm d’épaisseur.
Mélangez le vinaigre de vin blanc et l’eau. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution, puis incorporez la moutarde à l’ancienne, le poivre noir et le laurier légèrement écrasés. Chauffez légèrement si besoin, puis laissez tiédir.
Posez un filet de hareng côté peau vers le bas, s’il en a une. Déposez au centre des rondelles d’oignon et un bâtonnet de cornichon, sans surcharger le filet pour pouvoir le rouler.
Enroulez le filet autour de la garniture en serrant doucement du bout des doigts, jusqu’à former un rouleau compact sans écraser le poisson.
Maintenez chaque rollmops avec un petit cure-dent ou une pique en bois planté en travers du rouleau. Coupez ce qui dépasse si nécessaire avant de les mettre en bocal.
Rangez les rollmops bien serrés dans un bocal ou un récipient hermétique. Versez la marinade refroidie jusqu’à recouvrir complètement les rouleaux.
Fermez le bocal et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures. Pour un goût plus développé, attendez 48 heures en retournant le bocal une fois par jour. Servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les rollmops avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit la bouche face au vinaigre. Une salade de pommes de terre tièdes apporte de l’amidon et de la fraîcheur. Le pain de seigle toasté ou le pain noir ajoutent du croquant et tempèrent l’acidité. Un dessert léger à la pomme ou au citron peut prolonger cette note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les rollmops au réfrigérateur, dans un bocal ou un récipient hermétique fermé avec un joint propre, en les maintenant totalement immergés dans la marinade. Après 24 heures, le poisson est acidulé ; après 48 heures, les arômes de moutarde et de laurier sont plus présents et la chair plus fondante. Ils se gardent une dizaine de jours au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
