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Ce filet mignon de porc est cuit à la poêle puis accompagné d'endives caramélisées au miel, d'abricots secs et de noix. La viande, saisie jusqu'à former une croûte dorée, reste rosée et juteuse après sa cuisson à couvert. Les endives sont d'abord colorées côté coupé, puis enrobées de miel avant d'être liées avec les fruits secs et une légère sauce déglacée. Le plat repose sur un contraste entre l'amertume fondante des endives, la douceur du miel et des abricots, et le croquant des noix. La recette convient à un service immédiat, avec la viande tranchée et nappée de jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer à feu moyen une grande poêle avec l'huile d'olive et la moitié du beurre, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser sans fumer.
Assaisonnez généreusement le filet mignon sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. Posez-le dans la poêle chaude et laissez-le colorer sans le déplacer, environ 4 à 5 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Baissez le feu si la coloration va trop vite.
Retirez le filet mignon de la poêle et enveloppez-le légèrement de papier aluminium, ou posez-le dans un plat préchauffé pour le maintenir au chaud pendant la préparation des endives. Ne le laissez pas reposer trop longtemps.
Coupez les endives en deux dans la longueur, retirez leur cœur amer en creusant légèrement si nécessaire, puis essuyez-les. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et déposez les endives côté coupé sur la surface chaude. Laissez-les colorer 3 à 4 minutes, puis retournez-les.
Versez le miel sur les endives, baissez le feu à moyen-doux et laissez-le fondre en enrobant les feuilles. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les endives soient fondantes et brillantes, sans laisser brûler le miel.
Coupez les abricots secs en petits morceaux et concassez grossièrement les noix. Ajoutez-les aux endives caramélisées et mélangez. Déglacez avec l'eau en grattant le fond de la poêle avec une spatule, jusqu'à former une sauce légère.
Remettez le filet mignon dans la poêle, au milieu des endives et des fruits secs. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. La viande doit rester juteuse et être rosée à cœur, selon votre préférence.
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson en pressant légèrement le filet ou avec un thermomètre : comptez environ 63–65 °C pour une cuisson rosée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, nappez de sauce réduite, puis tranchez le filet et servez immédiatement avec les endives et les fruits secs.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec et frais, dont l'acidité équilibre le miel et le gras du porc. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ou une purée douce atténuent l'amertume des endives. Une salade de jeunes pousses et de poires rôties convient en entrée, tandis qu'une tarte fine aux pommes ou un fromage à pâte pressée prolonge les notes fruitées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le plat avant de le ranger. Placez les tranches de filet mignon, les endives et les fruits secs dans un récipient hermétique, puis arrosez-les avec le jus de cuisson pour limiter le dessèchement de la viande. Conservez l'ensemble au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les saveurs sucrées-salées seront plus marquées et les endives plus fondantes ; les noix perdront toutefois une partie de leur croquant. La congélation est possible dans un sac ou une boîte hermétique en chassant l'air. Les endives et la viande resteront consommables, mais leur texture sera moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
