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Ce gâteau de semoule est un dessert pris au réfrigérateur, préparé avec du lait entier, de la semoule fine, un œuf et du beurre. Le rhum ambré parfume les raisins secs, tandis que la vanille apporte une note douce. La cuisson transforme le lait en une préparation épaisse et onctueuse ; après plusieurs heures au frais, elle se raffermit suffisamment pour être démoulée. Le résultat se situe entre le flan et le gâteau : tendre, légèrement granuleux et ponctué de raisins parfumés. Il se sert frais, nature ou accompagné de crème fouettée, de coulis de fruits ou d'un filet de rhum.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole avec le sucre et l'extrait de vanille. Portez à ébullition douce sur feu moyen en surveillant, jusqu'à dissolution complète du sucre et apparition de petites bulles sur les bords.
Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement. Remettez la casserole sur feu doux lorsque la semoule est bien délayée et qu'aucun grumeau ne se forme.
Faites cuire à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet pendant environ 4 à 6 minutes. La semoule doit avoir absorbé le lait : la préparation devient épaisse, onctueuse et sans liquide visible.
Retirez la casserole du feu et incorporez une partie du beurre en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez l'œuf entier battu en filet, en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une crème homogène, sans morceaux d'œuf cuit.
Si les raisins ont macéré dans le rhum, égouttez-les en réservant le liquide. Incorporez délicatement les raisins à la semoule, puis ajoutez le rhum réservé et mélangez quelques instants pour parfumer la préparation.
Beurrez légèrement un moule individuel ou plusieurs petits moules avec le reste du beurre. Versez-y la préparation, puis lissez la surface avec une spatule.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une tenue optimale, réfrigérez jusqu'à 4 heures : la semoule doit être raffermie au toucher.
Démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire. Servez frais, éventuellement avec un filet de rhum supplémentaire, une cuillerée de crème fouettée ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
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Bacalhau à la mode de Porto
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Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel ou un vin liquoreux aux notes de miel et d'abricot. Un espresso ou un thé noir fumé apporte une amertume qui équilibre sa douceur. Pour une note plus fraîche, accompagnez-le d'une compotée de poires au citron et au zeste d'orange. Une crème fouettée légère ou un yaourt grec vanillé convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain ou quelques jours. Il sera plus parfumé le lendemain, car la semoule aura absorbé les arômes du rhum et de la vanille. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour préserver son humidité et éviter les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez le congeler en parts individuelles bien emballées, dans un sac de congélation, pendant plusieurs semaines. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
