Gâteau de semoule au rhum et raisins secs : dessert moelleux et parfumé
Ce gâteau de semoule au rhum et raisins secs est une douceur réconfortante qui invite à la convivialité dès la première bouchée. Héritier des desserts de grand-mère, il évoque les goûters d'enfance et les tablées familiales où les parfums chauds réchauffent la maison ; parfait quand on cherche un dessert simple mais plein de caractère. La semoule fine apporte une texture tendre et légèrement granuleuse, le lait entier et le beurre assurent un moelleux fondant, tandis que l'œuf donne de la tenue sans alourdir. Les raisins secs, gonflés de rhum ambré, libèrent des notes riches et chaleureuses qui dialoguent délicatement avec l'extrait de vanille pour un équilibre doux-ambré très gourmand. C'est une recette accessible qui plaît à tous les âges, facile à intégrer à un dessert du dimanche ou à proposer lors d'un petit repas improvisé. L'assurance d'un résultat parfumé et tendre : un dessert qui rassure et rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait dans une casserole avec le sucre et l'extrait de vanille. Portez à ébullition douce sur feu moyen en surveillant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que des petites bulles apparaissent sur les bords.Versez le lait dans une casserole avec le sucre et l'extrait de vanille. Portez à ébullition douce sur feu moyen en surveillant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que des petites bulles apparaissent sur les bords.
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Étape 2Hors du feu, saupoudrez la semoule en pluie fine en remuant immédiatement et énergiquement avec un fouet pour bien délayer et empêcher la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur feu doux.Hors du feu, saupoudrez la semoule en pluie fine en remuant immédiatement et énergiquement avec un fouet pour bien délayer et empêcher la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur feu doux.
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Étape 3Poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le lait et que la texture soit épaisse, onctueuse et sans traces de liquide.Poursuivez la cuisson à feu très doux en remuant continuellement avec une spatule en bois ou un fouet pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le lait et que la texture soit épaisse, onctueuse et sans traces de liquide.
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Étape 4Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux en remuant pour qu'il fonde et apporte de la brillance. Ajoutez ensuite l'œuf entier battu en filet tout en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation sans le cuire, jusqu'à obtenir une crème homogène.Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en petits morceaux en remuant pour qu'il fonde et apporte de la brillance. Ajoutez ensuite l'œuf entier battu en filet tout en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation sans le cuire, jusqu'à obtenir une crème homogène.
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Étape 5Si les raisins ont macéré dans le rhum, égouttez-les en réservant le liquide. Incorporez délicatement les raisins dans la semoule en répartissant bien, puis ajoutez le rhum réservé en remuant quelques instants pour parfumer uniformément la préparation.Si les raisins ont macéré dans le rhum, égouttez-les en réservant le liquide. Incorporez délicatement les raisins dans la semoule en répartissant bien, puis ajoutez le rhum réservé en remuant quelques instants pour parfumer uniformément la préparation.
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Étape 6Beurrez légèrement un moule individuel ou plusieurs petits moules, puis versez la préparation en lissant la surface avec une spatule pour éviter les bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.Beurrez légèrement un moule individuel ou plusieurs petits moules, puis versez la préparation en lissant la surface avec une spatule pour éviter les bulles d'air et obtenir une cuisson régulière.
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Étape 7Laissez tiédir à température ambiante puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la semoule raffermisse et que les arômes se mêlent.
Pour une tenue optimale, réfrigérez jusqu'à 4 heures.Laissez tiédir à température ambiante puis placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la semoule raffermisse et que les arômes se mêlent.
Pour une tenue optimale, réfrigérez jusqu'à 4 heures. -
Étape 8Démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez frais, accompagné éventuellement d'un filet de rhum supplémentaire, d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un coulis de fruits selon votre préférence.Démoulez en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez frais, accompagné éventuellement d'un filet de rhum supplémentaire, d'une cuillerée de crème fouettée ou d'un coulis de fruits selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite de ce gâteau repose sur la maîtrise de la texture et des arômes, donc respecter la température du lait pour éviter des semoules collantes ou granuleuses est essentiel, un lait chaud mais non bouillant permet à la semoule d'hydrater uniformément. Ajouter la semoule progressivement et remuer avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires empêche les grumeaux et assure une cuisson homogène.
Maintenir un feu doux pendant l'épaississement évite de trop dessécher la préparation et conserve un moelleux fondant une fois refroidi. Incorporer le beurre hors du feu garantit une émulsion lisse et brillante tandis que mélanger l'œuf rapidement mais hors chaleur excessive prévient la coagulation qui donnerait des morceaux indésirables.
Égoutter soigneusement les raisins après leur macération au rhum évite d'alourdir la préparation tout en conservant le parfum, et ajuster la quantité de rhum à la poche à goût plutôt qu'à la recette permet de garder l'équilibre entre acidité et douceur. Verser la pâte tiède dans un moule beurré facilite le démoulage et un refroidissement lent au réfrigérateur stabilise la texture sans dessécher.
Un démoulage délicat à l'aide d'un petit coup de lame chauffée améliore la présentation sans abîmer les bords.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert moelleux, préférez un vin doux naturel ou un liquoreux aux arômes de miel et d'abricot qui reprendront la chaleur du rhum tout en coupant la rondeur du beurre grâce à une acidité modérée.
En boisson chaude, un café espresso ou un thé noir fumé apportera de l'amertume bienvenue et mettra en valeur la vanille sans alourdir l'ensemble.
En accompagnement frais, une compotée de poires au citron et zeste d'orange apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour équilibrer la douceur et la texture fondante.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème fouettée légère ou un yaourt grec vanillé ajoutera du gras aérien qui prolonge la dégustation sans écraser les raisins.
Conservation
Le gâteau de semoule au rhum et raisins secs se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où il peut rester frais jusqu'à 3 jours.
Attention à son acidité due au rhum ; il est préférable de le consommer rapidement pour préserver sa texture moelleuse et éviter qu'il ne devienne trop humide.
Pour une meilleure présentation et un goût optimal, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir. Évitez de le congeler, car la texture délicate de la semoule risque de devenir granuleuse.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par un lait végétal (amande ou soja) et utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes.
Les raisins secs peuvent être remplacés par des abricots secs pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule se transforme-t-elle en pâte granuleuse au lieu d'une texture lisse et moelleuse ?
Pourquoi la préparation se sépare-t-elle après l'ajout de l'œuf au lieu de rester homogène ?
Pourquoi le gâteau reste-t-il trop liquide après le temps de repos au frais au lieu de se raffermir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
