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La tarte Laurette est une tarte à la pâte brisée garnie d'un appareil au fromage blanc, à l'œuf, au sucre, à la farine et à la vanille. Sa garniture rappelle celle d'un flan léger : elle reste fondante tout en se raffermissant après la cuisson et le repos. Le beurre fondu apporte de la rondeur, tandis que le fromage blanc donne une légère note acidulée. La pâte brisée forme une base friable qui contraste avec la crème. La tarte se déguste complètement refroidie, lorsque la garniture est stabilisée et que les parts se découpent proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre si la pâte n'est pas enroulée sur un papier sulfurisé.
Déroulez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans le moule sans l'étirer. Égalisez les bords au couteau et piquez le fond à la fourchette, sans le percer profondément.
Dans un saladier, détendez le fromage blanc à température ambiante. Incorporez l'œuf, puis le sucre et la farine tamisée. Ajoutez le reste du beurre fondu et refroidi ainsi que l'extrait de vanille ; mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène, sans trace de farine.
Versez la préparation au centre du fond de tarte. Étalez-la doucement avec une maryse ou le dos d'une cuillère, jusqu'à obtenir une couche régulière sans toucher les bords.
Enfournez sur la grille et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et la garniture légèrement ferme au centre quand vous secouez doucement le moule. Si la croûte colore trop vite, couvrez la tarte de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer au moins 20 minutes sur une grille. Démoulez-la en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis laissez-la refroidir complètement avant de la trancher.
Plats de résistance de saison
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Rognons de porc au cognac et crème
Mousseline de courgette au fromage frais
Raie au citron et écrasé crémeux
Poulet aux girolles et crème
Galettes de sarrasin
Courgettes farcies au four et fromage fondu
Boulettes de pot-au-feu
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Mousseline de céleri aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé : il contraste avec la garniture douce et fondante. Un vin blanc moelleux peu sucré accompagne aussi la vanille, tandis que son acidité équilibre le gras du dessert. Un café serré ou un thé noir légèrement fumé apporte une amertume qui rafraîchit le palais en fin de repas. Une salade de jeunes pousses, d'agrumes et de noix convient avant le dessert grâce à sa fraîcheur et à son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Après quelques heures au frais, la garniture devient plus onctueuse et les parfums de vanille s'équilibrent, mais la pâte brisée perd progressivement de son croustillant. Pour les parts restantes, utilisez un film protecteur bien tendu afin d'éviter le dessèchement de la surface. La tarte peut être placée au congélateur dans un sachet adapté pour une conservation plus longue. Faites-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la servir ; sa texture sera moins fraîche et la pâte moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
