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Ce dessert consiste à faire rôtir des pommes évidées, garnies d'un mélange de gelée de groseille, de beurre, de sucre et de cannelle. La cuisson au four ride la peau et attendrit la chair, tandis que la gelée apporte un cœur fruité, à la fois sucré et acidulé. Les pommes se servent tièdes, seules ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionnez la grille au milieu.
Lavez les pommes sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez la calotte si vous le souhaitez, puis creusez le cœur avec un vide-pomme ou une petite cuillère en conservant environ 1 cm de chair au fond.
Travaillez la gelée de groseille à la fourchette. Incorporez le beurre à température ambiante, puis le sucre et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, goûtez et ajustez la cannelle si nécessaire.
Remplissez les cavités avec la préparation à la gelée et tassez légèrement, sans déformer les pommes. Replacez les calottes si vous en avez découpé.
Disposez les pommes farcies dans un plat allant au four en les espaçant légèrement. Versez l'eau au fond du plat, puis enfournez.
Laissez cuire 25 à 30 minutes. La peau doit se rider et la chair s'enfoncer doucement sous la pointe d'un couteau. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes, éventuellement nappées avec le jus du plat.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Mousseline de céleri aérienne
Poisson cru à la tahitienne et frais
Quenelles et Sauce Colette
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la moutarde en papillote
Courgettes farcies et gratinées
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Croquettes de poisson dorées
Saumon et sa crème au champagne
Cabillaud au Chablis et Champignons
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pommes avec de la faisselle, du fromage frais légèrement salé ou un petit chèvre sec : leur fraîcheur contraste avec le cœur sucré. Un cidre bouché demi-sec ou un thé noir fumé accompagne bien la cannelle. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt glacé adoucit aussi l'acidité. En version salée-sucrée, une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte croquant et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez leur surface d'un film alimentaire posé directement sur la peau pour limiter l'oxydation et le dessèchement. Le cœur de groseille gélifie légèrement et la cannelle devient plus présente avec le repos. Réchauffez-les doucement au four ou quelques secondes au micro-ondes. Pour une garde longue, congelez-les dans un sac adapté une fois totalement refroidies, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
