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Le clafoutis est un dessert cuit au four composé d'un appareil à base d'œufs, de lait, de farine et de sucre, versé sur des fruits. Dans cette version, l'ananas est découpé en dés et recouvert d'une pâte vanillée qui devient moelleuse autour des morceaux. Le lait entier apporte de l'onctuosité, tandis que le fruit conserve une note acidulée et une texture fondante. Servi tiède après un court repos, le clafoutis peut être préparé dans un grand plat ou dans des ramequins individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Positionner la grille au centre et sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Beurrer abondamment le plat à gratin ou les ramequins avec le beurre froid, en le faisant légèrement remonter sur les bords pour faciliter le démoulage.
Éplucher l'ananas, retirer le cœur fibreux et découper la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm. Répartir les morceaux en une couche au fond du plat, sans les serrer.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse légèrement.
Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec une spatule ou un fouet. S'arrêter dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
Incorporer progressivement le lait en filet en fouettant, puis ajouter l'extrait de vanille et le sel. La pâte doit être fluide, sans grumeaux, et napper légèrement la cuillère.
Verser délicatement l'appareil sur l'ananas et répartir la préparation pour enrober les morceaux. Lisser la surface avec une spatule.
Enfourner et cuire 30–40 minutes selon l'épaisseur du plat. Le clafoutis doit être doré et légèrement gonflé ; le centre doit être juste pris. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides, jamais liquide.
Laisser tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, puis démouler ou servir directement dans les ramequins. Accompagner, si souhaité, de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Moules fumées au foin et crème
Limandes au cidre et beurre salé
Lotte aux Poireaux et Citron
Pomme de terre au fromage frais
Colin au citron, coriandre ciselée
Poivrons farcis au paprika
Œufs à la crème et au Marsala
Daurade au vin blanc et raisins
Émincé de Jambon Crémé au Porto
Daurade au Cantal fondant
Saumon croustillant aux amandes et bière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une crème anglaise vanillée tiède pour accentuer son onctuosité, ou avec un sorbet coco pour renforcer sa fraîcheur fruitée. Un vin blanc moelleux peu alcoolisé, comme un gewurztraminer vendanges tardives, accompagne aussi la vanille sans masquer l'ananas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le couvrir de film alimentaire au contact et le placer au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; la pâte sera alors plus imprégnée du jus d'ananas et de la vanille. Pour une garde plus longue, congeler les parts individuelles dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis tiédir légèrement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
