Merci !
Ce plat associe des suprêmes de volaille poêlés à une sauce crémeuse aux morilles, liée au vin blanc et parfumée à l'échalote. Les morilles sont d'abord sautées, puis la volaille est saisie avant de terminer la sauce dans la même poêle. La chair doit rester ferme et juteuse, tandis que la sauce doit napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Inspectez les morilles, décollez les pieds si nécessaire, puis brossez chaque champignon avec un pinceau souple ou un chiffon humide, surtout dans les alvéoles. Séchez-les sur un torchon propre, coupez les pieds abîmés et réservez.
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Rassemblez les ingrédients, puis pesez la crème et le vin pour les avoir prêts au moment de déglacer et de lier la sauce.
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez une partie du beurre et attendez qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée. Ne la laissez pas trop colorer : elle rendrait la sauce âpre.
Incorporez les morilles et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter trois à cinq minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur parfum.
Versez le vin blanc chaud pour déglacer. Grattez les sucs avec une spatule, puis laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ la moitié.
Pendant la réduction, faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle bien chaude. Posez les suprêmes côté peau vers le bas si présents, saisissez-les à feu moyen-vif sans les bouger jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis baissez le feu. Retournez-les une fois et poursuivez la cuisson environ 5 minutes par face, selon l'épaisseur.
Pressez légèrement un suprême : la chair doit être ferme et les jus clairs. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer 3 à 4 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Baissez le feu sous la poêle aux morilles et incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez mijoter une à deux minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant progressivement le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez et mélangez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou un filet de vin blanc.
Tranchez les suprêmes si vous le souhaitez. Dressez-les sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce aux morilles en répartissant les champignons, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis abricot et lait de coco
Pommes feuilletées à la cannelle
Ambrosia aux fruits et guimauves
Strudel aux pommes et cannelle
Gâteau glacé Dracula au cœur sanglant
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte aux raisins et crème soyeuse
Nuage glacé à l'abricot et crème
Pudding aux Dattes et Noix
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Tarte framboise et nuage de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère conviennent en garniture. Une salade aux agrumes ou une tarte peu sucrée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez la volaille et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Gardez la viande immergée dans la sauce pour limiter son dessèchement et appliquez un film alimentaire au contact de celle-ci avant de fermer le récipient. La sauce aura davantage infusé le parfum des morilles le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un filet de lait. Pour une conservation au-delà de deux jours, congelez l'ensemble dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
