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Ce moelleux associe une pâte au beurre, à l’amande et à la vanille, un cœur de confiture d’abricot et un nappage de chocolat noir. La confiture forme une garniture fruitée au centre, tandis que la poudre d’amande contribue à la texture tendre de la mie. Après cuisson, le gâteau doit refroidir complètement avant d’être nappé, afin que le chocolat reste lisse et brillant. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, grille au milieu. Beurrer et fariner un moule de 20–22 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis tapoter pour retirer l’excédent.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir quelques minutes : il ne doit plus être chaud au toucher.
Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre au fouet ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit pâle, mousseux et légèrement augmenté de volume.
Verser progressivement le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, en remuant délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans la faire retomber.
Tamiser le reste de la farine avec la levure, puis ajouter la poudre d’amande. Incorporer ces poudres en deux ou trois fois avec une maryse, en soulevant la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et sans grumeaux.
Verser une partie de la pâte dans le moule préparé et l’étaler avec une spatule pour former une couche régulière.
Réchauffer légèrement la confiture d’abricot si nécessaire, puis l’étaler en couche fine sur la pâte en laissant une bordure libre de quelques millimètres.
Recouvrir avec le reste de pâte et l’étaler délicatement pour enfermer la confiture. Lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner et cuire 28–35 minutes selon votre four. La surface doit être dorée ; un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Laisser le gâteau reposer dans le moule 10 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement, puis napper le gâteau refroidi à la spatule.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin de dessert moelleux, notamment un vendange tardive, dont les notes d’abricot et de miel prolongent la douceur du gâteau. Une compotée de fruits rouges acidulée apporte un contraste frais au chocolat et à l’amande. Une salade d’agrumes à la roquette convient aussi, tandis qu’un fromage à pâte pressée non cuite offre une alternative plus consistante et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique, à température ambiante et dans une pièce fraîche. Le lendemain, les arômes d’amande et de vanille s’intensifient et la confiture imprègne davantage la mie ; le chocolat peut perdre un peu de son brillant avec le temps. Au-delà de trois jours, envelopper chaque part individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, congeler le gâteau complètement refroidi dans un sac hermétique bien fermé, pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
