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Le fromage fondu creusois est une préparation de fromage à pâte pressée fondu dans du vin blanc, avec du beurre, de l’ail et du poivre. Servi très chaud avec du pain de campagne, il se caractérise par une texture lisse, brillante et filante. Le vin apporte une note fruitée et détend la préparation, tandis que l’ail et le poivre en renforcent le goût. La cuisson doit rester douce : le fromage est ajouté progressivement dans le mélange chaud, sans ébullition, pour conserver une consistance nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le fromage, retirer la croûte si elle est épaisse, puis couper la pâte en gros cubes avant de la râper ou de la hacher finement.
Peler la gousse d’ail et l’écraser légèrement sous la lame du couteau. La hacher très finement, puis en réserver une partie pour frotter éventuellement le bord du caquelon.
Verser le vin blanc dans une petite casserole ou un caquelon à fond épais et le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il frémisse très légèrement, sans le faire bouillir. En réserver une partie chaude, puis ajouter le beurre en petits morceaux et le laisser fondre en remuant doucement.
Incorporer l’ail haché restant au mélange vin-beurre et laisser infuser une trentaine de secondes à feu doux. Remuer jusqu’à homogénéité, avant que l’ail ne prenne couleur.
Baisser très légèrement le feu, puis ajouter le fromage râpé en plusieurs fois, une poignée à la fois. Mélanger constamment avec une spatule en bois ou un fouet à main et attendre que chaque ajout soit complètement fondu avant de poursuivre.
Si la préparation est trop épaisse, la délayer avec un filet du vin chaud réservé en fouettant. Si elle est trop liquoreuse, poursuivre la cuisson douce en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, brillante et nappante.
Assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire. Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer une minute avant de servir.
Transférer le fromage fondu dans un caquelon préchauffé ou un plat résistant à la chaleur. Frotter éventuellement le bord avec l’ail réservé, puis servir aussitôt avec le pain de campagne grillé au préalable ou coupé en morceaux. Tremper le pain et le remonter lentement pour étirer le fromage.
Pour finir sur une note sucrée
Mignardises aux fruits et chocolat
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Soupe fraîche de fraises au Carré Salade et citron
Mousse Bi-Choco intense
Cannoli, crème ricotta et chocolat
Flan à la fleur d'oranger
Bricks banane et cannelle
Sabayon Gratiné Poire et Kiwi
Crumble pommes et figues
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Figues rôties au whisky et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fromage fondu avec un vin blanc sec et vif, dont les notes d’agrumes équilibrent le gras et l’ail. Une salade de mâche au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis prolongent sa rondeur, tandis qu’un sorbet au citron ou à la poire rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le fromage se fige en refroidissant ; le lendemain, l’ail et le poivre seront plus présents. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau. Pour une garde prolongée, congeler le contenant bien fermé. Réchauffer l’ensemble à feu très doux en remuant constamment, avec un petit trait de vin blanc si nécessaire, jusqu’à retrouver une texture nappante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
