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Ces moules sont ouvertes dans une cocotte avec de l'échalote, de l'ail et du vin blanc, puis nappées d'une sauce liée à la crème fraîche et au jus de cuisson. Le beurre apporte de la rondeur, le persil une note herbacée et le poivre relève l'ensemble. La cuisson se fait en deux temps : les moules cuisent couvertes jusqu'à ouverture, puis sont retirées pendant que la sauce réduit. Elles sont ensuite remises brièvement dans la cocotte pour être réchauffées sans durcir. Servez-les immédiatement, avec du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur et l'odeur des moules. Écartez celles qui sont ouvertes, grattez les dépôts et retirez les filaments. Rincez-les à l'eau froide en les frottant légèrement, puis égouttez-les soigneusement.
Pelez l'échalote et taillez-la en fins bâtonnets ou en petits dés réguliers. Écrasez l'ail, puis ciselez-le finement.
Faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une large cocotte à fond épais. Ajoutez l'échalote et laissez-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Versez le vin blanc dans la cocotte et augmentez le feu jusqu'au frémissement. Grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs, sans laisser le liquide bouillir vigoureusement.
Ajoutez les moules, couvrez immédiatement et faites cuire à feu vif jusqu'à leur ouverture. Secouez la cocotte une ou deux fois. Retirez les moules restées fermées.
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et gardez-les au chaud dans un plat couvert. Laissez leur jus de cuisson dans la cocotte.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche au jus de cuisson et laissez réduire doucement quelques minutes en remuant régulièrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
Goûtez la sauce tiède et rectifiez uniquement avec le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez-en si nécessaire, puis incorporez le persil finement ciselé en fin de cuisson.
Remettez les moules dans la cocotte et réchauffez-les une courte minute en les enrobant délicatement de sauce, sans les cuire davantage. Servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon peu boisé, pour alléger la crème et accompagner les saveurs marines. Une salade citronnée de jeunes pousses, de physalis ou de radis apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne croustillant ou des pommes de terre vapeur recueillent la sauce. Un filet de poisson poché aux herbes peut suivre sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les moules dès la fin de la cuisson. Pour les restes, retirez les coquilles et placez la chair dans une boîte hermétique, entièrement immergée dans la sauce. Conservez au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum ; la chair se raffermira légèrement au réchauffage. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la chair avec la sauce dans un sac bien fermé. Gardez-la jusqu'à un mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
