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Ce plat associe du thon saisi, des oignons fondants, de l'ail et une sauce soja réduite. Les oignons cuisent lentement jusqu'à prendre une couleur dorée et des bords légèrement confits, tandis que le thon est saisi rapidement pour conserver un intérieur moelleux. La sauce soja enrobe les morceaux et apporte une salinité marquée ; le sésame toasté ajoute une note grillée et du croquant. La recette se prépare à la poêle et se sert immédiatement, avec un contraste entre le poisson juste saisi, les oignons fondants et la sauce brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-rondelles régulières, puis hachez finement l'ail.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle frémisse légèrement.
Mettez les oignons dans la poêle, en une couche uniforme. Salez légèrement, puis remuez régulièrement pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, avec des bords légèrement confits.
Ajoutez l'ail en fin de caramélisation et poursuivez la cuisson une minute en mélangeant sans cesse. Ajustez la chaleur pour qu'il parfume sans noircir.
Pendant ce temps, détaillez le filet de thon en cubes ou en larges lanières d'épaisseur homogène. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Augmentez le feu à vif et disposez le thon en une seule couche. Laissez colorer sans bouger 1 à 2 minutes, retournez les morceaux, puis saisissez l'autre face jusqu'à former une croûte légère.
Baissez le feu à moyen. Versez la sauce soja sur le thon et les oignons, mélangez délicatement pour les enrober, puis laissez cuire une minute, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
Retirez la poêle du feu et rectifiez le poivre. Toastez rapidement les graines de sésame à sec, puis parsemez-en le plat. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert pour apporter de la fraîcheur. Du riz jasmin vapeur ou des nouilles soba offrent une base neutre qui recueille la sauce soja. Un vin blanc sec et peu alcoolisé ou un thé vert grillé s'accorde avec les notes de sésame. Terminez avec des segments d'orange à la menthe, peu sucrés et rafraîchissants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique pour éviter que le thon ne s'assèche au contact de l'air. Le lendemain, les oignons auront absorbé davantage la sauce soja et leur goût sera plus marqué. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans recuire excessivement le thon. Pour une conservation de plus de deux jours, placez la préparation dans un sac de congélation. La congélation préserve les arômes, mais la chair du thon peut perdre une partie de sa fermeté après un séjour prolongé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
