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Ce délice glacé associe un appareil crémeux à la groseille et un nappage miroir fruité. Le coulis, mixé puis filtré, apporte une texture lisse et une acidité nette, tandis que la crème et le jaune d'œuf adoucissent l'ensemble. Le dessert se congèle plusieurs heures avant d'être démoulé et recouvert d'une fine couche brillante juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis l'essorer délicatement sans la déchirer.
Réunir les groseilles, une partie du sucre et le jus de citron dans un blender, puis mixer brièvement. Passer le mélange au tamis fin en pressant avec une spatule pour obtenir un coulis lisse et sans pépins.
Verser le coulis filtré dans une petite casserole et le chauffer à feu doux jusqu'à léger frémissement. Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée en fouettant, puis laisser tiédir : le coulis doit rester fluide.
Monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme, en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Elle doit former des pics nets et rester aérienne, sans tourner.
Incorporer le jaune d'œuf au coulis refroidi en fouettant rapidement. Ajouter la chantilly en trois fois avec une Maryse, par mouvements larges et enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser la préparation dans un moule adapté ou dans la cuve d'une sorbetière. Dans le moule, égaliser la surface, couvrir au contact et placer au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à prise complète.
Préparer le nappage en chauffant une partie du coulis filtré avec le sucre restant si nécessaire. Retirer du feu et incorporer la petite feuille de gélatine préalablement ramollie, si vous en avez une, puis laisser tiédir : le nappage doit être légèrement gélifié mais encore fluide.
Démouler le délice glacé en passant rapidement le fond du moule sous un filet d'eau tiède. Poser sur un plat froid, napper délicatement de gelée tiède à la cuillère, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Aubergines et courgettes farcies au mouton
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Chou-fleur à la sauce moutarde douce
Aubergines soufflées au jambon, cœur aérien
Daurade grillée et sa crème forestière
Pain de poisson blanc et persillé
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Poisson blanc au petit-suisse citronné
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Bœuf épicé en feuilles de bananier
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Cou de canard farci au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin liquoreux peu sucré, comme un vin de paille ou un muscat, dont la douceur accompagne l'acidité de la groseille. Des tuiles au beurre ou des sablés aux amandes ajoutent du croquant. Une petite quenelle de sorbet citron vert rafraîchit le palais ; une salade de jeunes pousses et noix peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le délice dans un récipient hermétique au congélateur, avec un film alimentaire au contact sous le couvercle pour limiter les cristaux de givre. Il se garde jusqu'à deux semaines, à l'abri des odeurs fortes. Le lendemain, les saveurs seront mieux équilibrées. Sortir le dessert 10 minutes avant de le servir pour l'assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
