Merci !
Les pommes fondantes au beurre noisette et à la cannelle sont un dessert simple, cuit à la poêle. Les quartiers de pomme mijotent dans un sirop de beurre, de sucre roux et de cannelle jusqu’à devenir tendres, dorés et brillants. Le beurre noisette apporte une note toastée, tandis que la cannelle renforce le caractère chaleureux du caramel. Des pommes fermes et acidulées gardent mieux leur tenue pendant la cuisson : elles deviennent fondantes sans se transformer en compote. Servez ce dessert immédiatement, seul ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes, découpez-les en quartiers réguliers et retirez le cœur et les pépins. Séchez légèrement les morceaux sur un torchon : ils doivent être secs en surface pour favoriser la caramélisation.
Dans une poêle large à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement et prenne une couleur noisette claire. Ne le laissez pas brunir davantage.
Saupoudrez le sucre roux sur le beurre chaud, réduisez un peu le feu et laissez-le fondre sans remuer intensément. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un sirop ambré homogène, puis ajoutez la cannelle et mélangez.
Disposez les quartiers de pomme en une seule couche dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites cuire 10 à 12 minutes en retournant délicatement les morceaux à mi-cuisson : ils doivent être dorés et enrobés de sirop.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes à cœur et nappées d’un caramel brillant. Retirez du feu, laissez reposer une minute pour que le caramel épaississe légèrement, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux accompagne la douceur du caramel et les notes de beurre noisette. Une salade de roquette et de noix apporte de l’amertume et du croquant pour équilibrer le beurre. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec ajoute fraîcheur et acidité. Un thé noir légèrement fumé crée un contraste aromatique sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne s’assèchent. Le lendemain, les parfums de cannelle et de beurre noisette seront plus présents, mais les pommes seront moins fermes. Pour une conservation plus longue, répartissez les quartiers dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les pendant trois mois maximum. Pour les servir, réchauffez-les quelques minutes à la poêle avec un fond d’eau afin d’assouplir le caramel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
