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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de fromage blanc, d’œuf, de sucre, de farine, de cannelle et de vanille. Sa texture doit rester crémeuse et souple au centre à la sortie du four, puis se raffermir en refroidissant. La cannelle apporte une note épicée, tandis que le fromage blanc conserve une fraîcheur agréable. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert. Une pâte régulièrement étalée et une cuisson surveillée permettent de garder un fond croustillant et une surface légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Placez la grille au centre du four.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel ou un cercle posé sur une plaque, pressez la pâte contre les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc à température ambiante avec l’œuf battu, puis ajoutez le sucre. Incorporez la farine tamisée, une partie de la cannelle et l’extrait de vanille à la maryse, sans battre, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Si vous le souhaitez, saupoudrez le reste de la cannelle en surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et l’appareil pris, mais encore souple au centre : il raffermira en refroidissant. Si la coloration devient trop marquée, couvrez la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez la tarte tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez délicatement, en passant si besoin un couteau fin tout autour. Servez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un coulis de fruits rouges ou une cuillère de confiture.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives accompagne la douceur du fromage blanc et les notes de cannelle. Une salade de fruits d’hiver aux agrumes ou au pamplemousse apporte un contraste frais. Vous pouvez aussi servir une crème fouettée vanillée, un coulis de pomme caramélisé, un café serré ou un thé noir corsé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la tarte au réfrigérateur dès qu’elle a retrouvé une température ambiante. Couvrez le moule avec une cloche ou un linge propre pour la protéger, en sachant que la pâte perdra progressivement son croustillant. Après une nuit, la cannelle sera davantage diffusée dans la garniture. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet hermétique au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
