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Cette entrée se compose de champignons de Paris crus, tranchés finement puis nappés d'une sauce verte au persil, aux câpres, à l'ail, au citron et à l'huile d'olive. Le repos au réfrigérateur permet aux champignons de s'imprégner de l'assaisonnement tout en conservant leur fraîcheur. Le citron apporte une acidité nette, les câpres une note salée et le persil une touche herbacée. Servez-la en ramequins individuels, seule en entrée ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre. Tranchez-les très finement en rondelles régulières.
Hachez finement le persil et les câpres au couteau. Pressez l'ail, mélangez-le avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis incorporez le tout au persil et aux câpres. Émulsionnez à la fourchette ou au petit mixeur jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et brillante.
Disposez les rondelles de champignon en couches légèrement chevauchées dans des ramequins individuels, en les répartissant de façon homogène.
Nappez les champignons avec la sauce verte afin que chaque tranche soit légèrement enrobée. Utilisez le dos d'une cuillère pour la répartir entre les rondelles.
Couvrez les ramequins et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec une salade de jeunes pousses peu assaisonnée, dont la fraîcheur prolonge celle de l'entrée. Des tranches de pain de campagne grillé, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, apportent du croquant et recueillent la sauce. Un vin blanc sec et léger l'accompagne sans dominer le persil ni les câpres. Une compote de fruits rouges peu sucrée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les ramequins au réfrigérateur immédiatement après la préparation. Après deux heures de repos, les champignons rendent davantage d'eau et deviennent plus fondants, avec un goût d'ail et de persil plus marqué. Couvrez-les avec un film alimentaire au contact de la sauce ou conservez-les dans une boîte hermétique. Ne dépassez pas vingt-quatre heures de stockage. La congélation est déconseillée : les champignons crus deviendraient spongieux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
