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Cette confiture associe des dés de pomme, du gingembre frais, du sucre et du jus de citron. Les pommes restent légèrement présentes tandis que le gingembre apporte une chaleur aromatique et que le citron équilibre le sucre. La macération précède une cuisson au frémissement, puis la prise est vérifiée sur une assiette froide avant la mise en pot.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 10 mm. Placez-les immédiatement dans un grand saladier pour limiter leur oxydation.
Pelez le gingembre avec une petite cuillère, puis râpez-le très finement. Mesurez le gingembre râpé et ajoutez-le aux pommes.
Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les dés depuis le fond. Chaque morceau doit être enrobé de sucre.
Couvrez le saladier et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Remuez une ou deux fois : les pommes doivent rendre du jus et le sucre commencer à se dissoudre.
Transférez dans une casserole à fond épais et portez doucement à ébullition sur feu moyen en remuant. Baissez ensuite le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes. Les pommes doivent s’assouplir et le sirop épaissir sans accrocher. Écumez si nécessaire.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette réfrigérée. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et se rider légèrement. Si elle coule, prolongez la cuisson quelques minutes, puis refaites le test. Goûtez et ajoutez un trait de jus de citron si nécessaire.
Stérilisez les pots et les couvercles par ébullition ou au four. Remplissez-les immédiatement à chaud en laissant 3 à 5 mm sous le bord, essuyez les bords et fermez hermétiquement. Retournez les pots quelques minutes, puis laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les étiqueter et de les stocker à l’abri de la lumière.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture sur du pain de campagne grillé : le croquant et les notes grillées équilibrent sa douceur. Un thé noir léger ou un thé vert au jasmin accompagne le gingembre sans masquer la pomme. Avec un chèvre frais ou une tomme jeune, elle apporte une touche fruitée et acidulée. Elle peut aussi garnir une compote peu sucrée ou un yaourt nature.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Le gingembre peut intensifier sa chaleur durant les premières semaines de repos. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque service. La congélation est possible dans un récipient en plastique souple, sans le remplir jusqu’au bord pour laisser de l’espace à l’expansion. Conservez ainsi la confiture jusqu’à douze mois. Décongelez-la au réfrigérateur ; sa texture peut être légèrement moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
