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Le poulet au cidre associe des blancs saisis à une sauce réduite au cidre, liée avec de la crème fraîche et parfumée au thym. L'échalote fond dans les sucs de cuisson avant le déglaçage, tandis que le cidre apporte une note fruitée et légèrement acidulée. Le poulet termine sa cuisson directement dans la sauce, qui devient onctueuse et enrobe la viande au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'échalote en fines lanières, puis réserver dans une assiette pendant la cuisson du poulet.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans qu'il fume.
Assaisonner les blancs de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Les déposer dans la poêle chaude sans la surcharger, puis saisir 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retourner les blancs et poursuivre la coloration 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit nacrée à cœur. Transférer les morceaux sur une assiette et couvrir légèrement pour les garder au chaud.
Réduire le feu dans la même poêle et ajouter l'échalote. La faire suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans caraméliser.
Déglacer avec le cidre en grattant les sucs avec une spatule. Réserver le reste du thym pour le service, puis ajouter une partie du thym et ajuster l'assaisonnement. Porter à petite ébullition et laisser réduire 6 à 8 minutes, jusqu'à diminution sensible du volume et concentration de l'arôme du cidre.
Baisser le feu et retirer le thym. Incorporer la crème fraîche en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Goûter, puis rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
Remettre les blancs dans la sauce et les napper pour bien les enrober. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 4 à 6 minutes. Hors du feu, laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Servir immédiatement en nappant les blancs de sauce au cidre. Garnir éventuellement avec le thym réservé et proposer des légumes vapeur ou un riz pilaf en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vouvray sec ou un chenin de Loire, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade tiède de mâche, pommes et noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave prolongent la garniture, tandis qu'une tarte fine aux pommes rappelle les notes fruitées du cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain. Les saveurs du cidre et du thym se diffusent davantage, tandis que la crème épaissit au froid et rend la sauce plus nappante. Réchauffez à feu très doux en ajoutant du cidre pour lui redonner de la fluidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
