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Ce dessert associe des pommes rôties au four, évidées puis garnies de crème de marrons. Le beurre, le sucre roux et la cannelle forment une surface légèrement caramélisée, tandis que la garniture devient fondante au cœur du fruit. Les pommes restent entières grâce à leur peau et se servent tièdes, seules ou avec une touche de fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un plat à four de papier cuisson.
Rincez les pommes sous l’eau froide et essuyez-les. Évidez chaque fruit avec un vide-pomme ou un petit couteau, en retirant le cœur et les pépins sans percer la peau.
Placez les pommes debout dans le plat, en les espaçant. Égalisez légèrement les bases irrégulières pour qu’elles tiennent droites.
Remplissez chaque cavité de crème de marrons, puis tassez légèrement jusqu’au fond.
Répartissez le beurre en petits dés sur les pommes, puis saupoudrez régulièrement de sucre roux et de cannelle.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration, puis piquez la chair près du bord avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante, tandis que la peau reste intacte et le dessus légèrement doré.
Sortez le plat du four et laissez reposer les pommes 5 minutes. Servez-les tièdes, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Pâté berrichon feuilleté
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Purée de courgettes crémeuse
Ris de veau et crème au vermouth
Feuilleté de saumon
Moules marinières au beurre et vin blanc
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Poulet aux girolles et crème
Pastilla au poulet et amandes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin doux naturel léger et frais, dont l’acidité équilibre la douceur. Une salade de mâche aux noix et au cidre convient en entrée grâce à son croquant. Du fromage blanc fouetté au zeste de citron apporte de la fraîcheur, tandis que la glace vanille accompagne naturellement la cannelle en contraste chaud-froid.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le caramel ramollira légèrement, mais les arômes de cannelle et de marrons s’intensifieront. À défaut de boîte, emballez chaque pomme dans un film alimentaire au contact. Pour une garde plus longue, congelez-les individuellement dans un sac hermétique. Décongelez-les la veille, puis réchauffez-les doucement à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
