Dessert

Pommes rôties, cœur fondant crème de marrons

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et uniforme ; préparez un plat à four légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson afin d’éviter que les fruits n’attachent.
2

Rincez les pommes sous l’eau froide puis essuyez-les avec un torchon propre ; avec un vide-pomme ou un petit couteau, évidez chaque fruit en ôtant le cœur et les pépins en veillant à ne pas percer la peau pour conserver la tenue pendant la cuisson.
3

Placez les pommes debout dans le plat en les espaçant suffisamment pour laisser circuler la chaleur ; si certaines bases sont irrégulières, égalisez-les légèrement pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
4

Remplissez généreusement chaque cavité avec la crème de marrons en tassant légèrement pour qu’elle s’immisce jusqu’au fond ; la crème va fondre et parfumer la chair en cuisant.
5

Répartissez sur le dessus de chaque pomme des petits dés de beurre, puis saupoudrez uniformément de sucre roux et de cannelle pour créer une croûte caramélisée et épicée qui contrastеra avec la chair fondante.
6

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et piquez la chair avec la pointe d’un couteau pour vérifier la tendreté ; la peau doit rester intacte mais la chair devenir fondante et légèrement dorée sur le dessus.
7

Sortez le plat du four et laissez les pommes reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; servez tièdes, éventuellement accompagnées d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour contrebalancer la richesse de la crème de marrons.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes à chair ferme et peu juteuse garantit une tenue homogène à la cuisson et évite qu’elles se transforment en compote trop liquide. Creuser le centre avec une cuillère parisienne ou un petit couteau bien affûté en ménageant la peau réduit le risque de fêlure et permet un remplissage net sans débordement. Temperer la crème de marrons si elle est très ferme en la travaillant quelques instants à la cuillère pour qu’elle s’insère facilement et libère ses arômes sans colmater la cavité. Répartir le beurre en petits morceaux très froids favorise une fonte progressive qui nacre la surface et caramélise le sucre sans brûler. Saupoudrer le sucre roux et la cannelle de façon légère et régulière évite les points brûlés et assure une saveur équilibrée entre douceur et chaleur d’épices. Poser les pommes dans un plat suffisamment grand pour laisser circuler l’air chaud empêche une cuisson inégale et facilite le nettoyage. Contrôler la cuisson en piquant la chair près du bord avec la pointe d’un couteau plutôt qu’au centre permet d’évaluer la tendreté utile pour servir fondant sans morcellement. Laisser reposer tiède dix minutes aide les jus à se redistribuer pour une texture brillante et un service soigné.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres