Merci !
Ce plat associe un filet de turbot poêlé à une sauce crémeuse garnie de champignons de Paris, de moules et de crevettes. Le poisson est cuit séparément, puis nappé de la sauce déglacée au vin blanc. La chair du turbot doit rester opaque, tendre et se détacher facilement, tandis que les fruits de mer sont ajoutés en fin de préparation pour conserver une texture ferme. L'échalote parfume la base, le beurre et la crème apportent de l'onctuosité, et le persil est ajouté au dernier moment pour sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : brossez ou essuyez les champignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Émincez l'échalote en petits dés.
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive avec une partie du beurre. Quand le mélange mousse, faites suer l'échalote sans coloration en remuant ; elle doit devenir fondante et parfumée.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que leurs bords commencent à dorer.
Versez le vin blanc chaud sur les champignons. Grattez le fond de la poêle, puis laissez réduire à feu vif jusqu'à obtenir environ la moitié du volume initial.
Baissez le feu, ajoutez les moules et les crevettes décortiquées, puis répartissez-les dans la poêle. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les fruits de mer deviennent opaques et fermes.
Ajoutez la crème fraîche entière et mélangez délicatement. Portez à léger frémissement sans faire bouillir, salez et poivrez, puis laissez mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à devenir noisette, déposez le filet de turbot, côté peau si présent. Faites cuire sans le déplacer environ 4 minutes, retournez-le et poursuivez jusqu'à ce que la chair soit opaque, tendre et se détache facilement.
Vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement la pointe d'un couteau au centre du filet : la chair doit être moelleuse mais ferme. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
Nappez le turbot chaud avec la sauce aux champignons et aux fruits de mer, en répartissant les crevettes, les moules et les lamelles de champignon.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le plat juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec, dont l'acidité allège la sauce. Une salade de mâche et d'endives au citron apporte amertume et croquant. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil prolongent les notes terreuses des champignons. Un sorbet citron ou verveine termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le plat idéalement dans les vingt-quatre heures : le poisson perd alors un peu de sa texture et les crevettes peuvent se raffermir au réchauffage, même si la sauce devient plus corsée. Transvasez les restes refroidis dans un récipient en verre muni d'un couvercle étanche. Posez un film alimentaire au contact de la sauce avant de fermer pour limiter la formation d'une pellicule. Congelez seulement si les ingrédients étaient frais et n'avaient jamais été congelés, dans un sac hermétique, pendant deux mois au congélateur. La crème peut légèrement trancher à la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
