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Le crumble ananas et amandes est un dessert composé de morceaux d'ananas cuits sous une pâte sablée à base de farine, de sucre, de beurre et de poudre d'amandes. La cuisson attendrit le fruit et fait dorer la couverture, qui doit rester grumeleuse et croustillante. Il se sert tiède, pour conserver le contraste entre le jus de l'ananas et la pâte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Positionnez la grille au centre du four.
Épluchez l'ananas en retirant les yeux, puis taillez la chair en dés réguliers. Réservez-les dans un saladier.
Répartissez les morceaux d'ananas dans des plats individuels peu profonds, avec leur jus. Égalisez la surface.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
Incorporez le beurre froid coupé en petits cubes, puis sablez rapidement entre vos doigts ou avec un couteau. Arrêtez lorsque vous obtenez des grains irréguliers et une texture grumeleuse.
Répartissez la pâte à crumble sur l'ananas. Pressez légèrement pour la faire adhérer, en conservant des zones plus épaisses.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 20–25 minutes. Le dessus doit être bien doré, les bords légèrement caramélisés et le jus de l'ananas doit bouillonner doucement.
Sortez les crumbles du four et laissez-les tiédir 5 minutes. Servez encore tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le dessus reste croustillant.
Plats de résistance de saison
Tourtons Savoyards
Filets de lapin au cidre et pommes acidulées
Daurade rôtie et sa rouille onctueuse
Steak Tartare au Couteau
Boulettes de bœuf au Carré Frais
Ris de veau à la crème et au vin blanc
Calamars à la sauce tomate épicée
Gaufres de pommes de terre
Merlan au four et sa julienne citronnée
Colin à la Béchamel aux Herbes
Poisson Glacé à l'Orange et Épices Douces
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un yaourt grec ou de la crème fraîche épaisse légèrement citronnée : leur fraîcheur équilibre le fruit sucré et leur texture contraste avec le croustillant. Un vin doux naturel à base de muscat ou un riesling vendange tardive convient également. Terminez avec quelques feuilles de menthe fraîche ou un zeste de citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'à trois jours, mais la pâte perd progressivement son croustillant au contact du jus. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
