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L'aligot est une purée de pommes de terre enrichie de Tomme fraîche, de crème fraîche, de beurre et d'ail. Sa particularité vient du fromage, incorporé progressivement puis longuement brassé : la préparation devient lisse, brillante et élastique, jusqu'à former les longs fils caractéristiques du plat. La pomme de terre apporte une base douce et épaisse, tandis que l'ail relève l'ensemble sans masquer le goût de la Tomme. Servi brûlant, l'aligot accompagne traditionnellement une viande grillée, mais une salade verte apporte aussi un contraste de fraîcheur. Sa texture change rapidement en refroidissant : il est donc préférable de le dresser dès qu'il est prêt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pommes de terre farineuses (type Bintje ou Yukon Gold), les laver soigneusement, puis les éplucher. Les détailler en cubes réguliers d'environ 3 cm.
Plonger les cubes dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à frémissements, puis laisser cuire 18–22 minutes selon leur taille. Piquer la chair : elle doit s'effilocher sans résistance.
Pendant la cuisson, peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et l'écraser finement au couteau ou la presser. Faire tiédir la crème fraîche et couper la Tomme fraîche en fines lamelles ou en petits bâtonnets.
Égoutter les pommes de terre dans une passoire sans les secouer brutalement, puis les remettre immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu. Laisser évaporer l'excès d'humidité pendant 1 à 2 minutes.
Incorporer le beurre en parcelles aux pommes de terre encore chaudes, puis ajouter l'ail écrasé et la crème tiède. Écraser au presse-purée ou au moulin à légumes, sans utiliser de mixeur, puis lisser à la maryse si nécessaire.
Transvaser la purée dans une grande casserole propre sur feu doux. Ajouter progressivement la Tomme fraîche en plusieurs fois et remuer énergiquement avec une spatule en bois, en gestes amples et circulaires, jusqu'à obtenir un mélange filant et brillant.
Poursuivre le brassage à feu très doux jusqu'à ce que l'aligot soit homogène, lisse et élastique. Goûter, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, car la Tomme fraîche est déjà salée.
Dresser immédiatement l'aligot et le servir brûlant pour préserver son filant. L'accompagner d'une viande grillée ou d'une salade verte. Si le service est différé, le garder au chaud à très basse température, puis remuer légèrement avant de le remettre sur table.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux quetsches et amandes
Clémentines flambées au caramel de rhum brun
Clémentines rôties au caramel et crème
Mousse au chocolat au lait aérienne et soyeuse
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Caramel ambré et crémeux express
Moelleux Fondant Poire et Chocolat Noir
Galette des Rois et Frangipane
Crème Glacée Fraise Vanille
Pomme rôtie, cannelle et miel
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Bavarois poire et biscuits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'aligot avec une viande grillée, une salade de mâche et de roquette au vinaigre de cidre, ou des haricots verts et du brocoli vapeur. Une soupe de légumes racines peut être proposée en entrée. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit le palais et équilibre le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'aligot dès sa préparation : en refroidissant, le fromage se fige et la texture devient plus ferme, même si les arômes d'ail et de Tomme s'affirment. Conservez les restes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Réchauffez à feu très doux avec un peu de crème liquide ou de lait, puis remuez pour détendre la préparation. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique bien vidé de son air. Congelez l'aligot totalement refroidi, décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis remuez énergiquement pendant la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
