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Les pêches fondantes à la Dubrovnik sont un dessert de fruits pochés dans un sirop à l'eau, au sucre et à la liqueur de pêche. Les demi-pêches cuisent doucement jusqu'à devenir tendres tout en conservant leur forme, puis refroidissent dans leur sirop parfumé. Au moment du service, la crème fraîche légèrement fouettée apporte de l'onctuosité et les amandes effilées grillées ajoutent un contraste croquant. Le sirop peut napper les fruits ou être légèrement réduit s'il manque de consistance. La recette se caractérise ainsi par une préparation simple, une chair fruitée fondante et un assemblage de textures à réaliser au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des pêches mûres mais fermes, les laver sous l'eau fraîche, puis les couper en deux et retirer les noyaux. Essuyer délicatement la chair avec un linge propre.
Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à frémissement sans bouillir. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre : le sirop doit devenir brillant et homogène.
Hors du feu, incorporer la liqueur de pêche au sirop chaud, puis remettre sur feu doux pendant une minute. Le mélange doit rester parfumé, sans évaporer complètement l'alcool.
Plonger les demi-pêches dans le sirop frémissant, côté chair vers le bas puis côté peau. Laisser pocher à petit bouillonnement pendant environ dix minutes, en les arrosant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
Retirer les pêches du sirop avec une écumoire, les égoutter et les disposer sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Réserver le sirop et le réduire légèrement s'il paraît trop liquide.
Juste avant de servir, napper les pêches de crème fraîche légèrement fouettée. Parsemer d'amandes effilées grillées à sec et refroidies, puis dresser immédiatement pour préserver leur croquant.
Plats de résistance de saison
Poulet au Beaufort gratiné
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Colin à la crème de moutarde
Fondu Creusois et Aillé
Fondue Bacchus crémeuse au kirsch
Sandre Nacré et son Beurre Blanc Soyeux
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Poulet au Saumon Fumé et Aneth
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Moules Forestières au Jambon Fumé et Persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pêches avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais : leur sucrosité accompagne le fruit et leur acidité limite la sensation de lourdeur. Des biscuits sablés ou un financier aux amandes prolongent le croquant. Pour une alternative salée en début de repas, une salade de roquette, parmesan et pignons crée un contraste d'amertume et de salinité. Une infusion légère à la camomille ou au thé blanc termine le repas sans ajouter d'amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pêches dans leur sirop de cuisson, au frais, dans une boîte hermétique. Si vous n'en avez pas, appliquez un film alimentaire directement au contact du liquide. Après une nuit, la liqueur imprègne davantage les fruits et leur parfum devient plus intense. Ajoutez la crème fraîche et les amandes seulement au moment de servir, afin de préserver la fraîcheur de la crème et le croquant des amandes. Pour une conservation longue, placez les fruits et le sirop dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
