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Ce moelleux associe du chocolat noir, de l'amande en poudre et une touche de vanille dans une pâte enrichie de beurre. Sa surface légèrement craquelée contraste avec un centre qui reste tendre après cuisson. Les œufs fouettés avec le sucre apportent de l'air à la pâte, tandis que le chocolat et le beurre lui donnent une texture dense et fondante. La farine et la levure chimique structurent l'ensemble sans masquer les arômes de chocolat et d'amande. Il se sert encore tiède ou complètement refroidi, selon la texture recherchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrer et fariner un moule d'environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre et de la farine, ou chemiser le fond avec du papier cuisson.
Concasser le chocolat noir et couper le reste du beurre en morceaux. Les faire fondre ensemble au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, devienne pâle et mousseux.
Verser l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure chimique, puis ajouter l'amande en poudre. Incorporer avec une maryse en soulevant la masse et en la rabattant délicatement.
Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi en plusieurs fois, avec des mouvements circulaires lents et réguliers, jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante. Cesser de mélanger dès que la pâte est uniforme.
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et le centre encore moelleux. Vérifier avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent planté au centre : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir complètement ou tiédir avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un espresso ou un thé noir fumé, dont l'amertume équilibre le chocolat. Une salade d'orange sanguine et de pamplemousse apporte de la fraîcheur. Une crème anglaise vanillée ou une glace à la pistache accompagne aussi sa texture fondante sans la rendre trop lourde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve plusieurs jours ; le lendemain, ses arômes de chocolat et d'amande sont plus présents et sa texture devient plus dense et fondante. Le beurre et le chocolat peuvent aussi figer légèrement. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans du film étirable bien serré avant de la placer au congélateur. Sortir les parts quelques heures avant de les déguster et les laisser revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
