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Le Käsekuchen est un gâteau au fromage blanc à la texture légère et crémeuse. Cette version associe le fromage blanc, l’œuf et un peu de farine à du beurre fondu, puis l’aromatise avec de la vanille et du zeste de citron. La préparation cuit dans un moule rond jusqu’à ce que sa surface soit légèrement dorée et que le centre garde une texture moelleuse. Après refroidissement puis un passage au réfrigérateur, le gâteau se découpe nettement tout en restant fondant. Le citron apporte une note fraîche qui équilibre la douceur du sucre et la richesse du fromage blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortir le fromage blanc du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer, afin qu’il soit moins froid.
Beurrer généreusement un moule rond de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre, en insistant sur les bords. Chemiser ensuite le fond avec un cercle de papier sulfurisé.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, en raclant régulièrement les parois du saladier pour tout incorporer.
Casser l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur, puis l’incorporer au mélange en fouettant après l’ajout, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter le reste du beurre fondu tiède, l’extrait de vanille, le zeste de citron râpé et le sel, puis mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Verser la préparation dans le moule beurré, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
Enfourner et cuire 35–45 minutes. La surface doit être légèrement dorée et avoir pris une légère tenue ; enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes encore tendres.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démouler délicatement, en décollant les bords avec un couteau si nécessaire, puis réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir bien frais.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut bien frais : leur fraîcheur équilibre la douceur du fromage blanc. Des framboises ou des quartiers d’orange sanguine apportent une note acidulée. Un coulis de fruits rouges ou un sirop au citron confit renforce aussi les parfums de vanille et de zeste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur si possible : sa texture devient plus onctueuse et les arômes de citron et de vanille se diffusent mieux. Protégez-le avec une cloche ou du film alimentaire, puis conservez-le dans la partie basse du réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Il gardera sa tenue, mais sa surface peut progressivement perdre un peu de sa fraîcheur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un contenant hermétique. Laissez-les décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
