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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortir le fromage blanc du réfrigérateur 10–15 minutes avant de commencer, afin qu’il soit moins froid.
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2
Beurrer généreusement un moule rond de 20 cm de diamètre avec une partie du beurre, en insistant sur les bords. Chemiser ensuite le fond avec un cercle de papier sulfurisé.
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3
Fouetter le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, en raclant régulièrement les parois du saladier pour tout incorporer.
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4
Casser l’œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur, puis l’incorporer au mélange en fouettant après l’ajout, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Ajouter le reste du beurre fondu tiède, l’extrait de vanille, le zeste de citron râpé et le sel, puis mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.
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6
Verser la préparation dans le moule beurré, lisser la surface à la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
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7
Enfourner et cuire 35–45 minutes. La surface doit être légèrement dorée et avoir pris une légère tenue ; enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes encore tendres.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démouler délicatement, en décollant les bords avec un couteau si nécessaire, puis réfrigérer au minimum 2 heures avant de servir bien frais.