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La pommée est un dessert de pommes cuites à la poêle avec du beurre, du sucre roux, de la cannelle et du jus de citron. Les quartiers sont d’abord dorés, puis cuits doucement jusqu’à devenir tendres, tandis que le sucre forme un sirop brillant. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur et aide à préserver la couleur des fruits. Elle se sert chaude, seule ou avec une glace vanille, et peut aussi garnir des crêpes ou des tartes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Retirez le cœur et les pépins, puis recoupez les quartiers volumineux en deux pour obtenir des morceaux de taille régulière.
Dans une poêle large à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen, sans le colorer. Déposez les quartiers en une seule couche et, si nécessaire, procédez en deux fois pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Laissez cuire les pommes sans les remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration sur la face en contact avec la poêle. Retournez chaque morceau, dorez l’autre face, puis réduisez le feu.
Saupoudrez les pommes de sucre roux et de cannelle, puis ajoutez le jus de citron. Mélangez délicatement pour les enrober sans les casser et grattez le fond de la poêle afin d’incorporer les sucs caramélisés.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant délicatement toutes les 2 minutes. Le couteau doit pénétrer facilement sans que les quartiers se délitent. Si les pommes semblent sèches, ajoutez le reste du beurre ; si du liquide se forme, augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir un sirop qui nappe les fruits.
Retirez la poêle du feu lorsque les pommes sont tendres et le sirop ambré. Laissez reposer une minute, puis servez chaud, avec une boule de glace vanille ou comme garniture de crêpes et de tartes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pommée avec un cidre brut ou un thé noir corsé, qui équilibrent sa douceur. Une salade verte aux noix peut précéder le dessert. Une quenelle de fromage frais légèrement citronné apporte un contraste frais et lacté. Terminez éventuellement par un sorbet citron ou verveine, plus léger et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes revenir à température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent deux à trois jours ; le sirop épaissira et les fruits perdront un peu de leur tenue. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle pour retrouver leur brillant et leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
