Dessert

Pommée fondante au sucre roux et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les pommes sous l’eau froide, puis épluchez-les soigneusement à l’aide d’un économe en veillant à enlever uniquement la peau. Coupez les fruits en quartiers réguliers, éliminez le cœur et les pépins avec un couteau d’office, puis tranchez éventuellement chaque quartier en deux si les morceaux sont volumineux afin d’obtenir une cuisson homogène.
2

Dans une poêle large et à fond épais, faites fondre les 20 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer. Répartissez les quartiers de pomme en une seule couche pour qu’ils dorent uniformément ; si nécessaire, procédez en deux fois afin d’éviter la surpopulation de la poêle qui ferait lâcher trop d’eau.
3

Laissez les pommes revenir sans remuer constamment pendant 3 à 4 minutes pour permettre une légère caramélisation sur les faces en contact avec la poêle. Retournez délicatement chaque morceau à l’aide d’une spatule pour dorer l’autre face, puis réduisez le feu pour amorcer une cuisson lente qui préservera la texture fondante.
4

Saupoudrez les pommes avec le sucre roux et la cannelle de façon homogène, puis arrosez immédiatement avec les 10 ml de jus de citron pour équilibrer les saveurs et empêcher l’oxydation. Mélangez doucement afin d’enrober chaque morceau sans les casser, en grattant le fond de la poêle pour intégrer les sucs caramélisés.
5

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant délicatement toutes les 2 minutes : surveillez la texture en piquant un quartier avec la pointe d’un couteau — il doit être tendre sans se déliter. Si un peu de liquide se forme, augmentez légèrement la chaleur pour le faire réduire et obtenir une sauce sirupeuse qui nappera les pommes.
6

Retirez la poêle du feu lorsque les pommes sont tendres et que le sirop a pris une belle couleur ambrée. Laissez reposer une minute pour que les arômes se fixent, puis servez encore chaud en dessert accompagné d’une boule de glace vanille ou en garniture pour crêpes et tartes, en disposant les quartiers avec soin pour conserver leur brillance et leur texture.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la qualité des pommes et d’un réglage précis de la chaleur pour éviter qu’elles n’attachent ou ne rendent une eau trop abondante. Utiliser des pommes fermes et aromatiques garantit une tenue à la cuisson et un vrai contraste de texture. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire à doux au moment d’ajouter les pommes limite le brunissement excessif et favorise une cuisson homogène. Mesurer le beurre et le sucre plutôt qu’estimer évite un plat trop gras ou trop sucré et permet de contrôler la caramélisation. Ajouter le sucre lorsque les pommes commencent à rendre un peu de jus favorise la formation d’un nappage brillant plutôt que d’un sirop liquide. Verser le jus de citron progressivement et goûter après dilution aide à équilibrer l’acidité sans masquer la douceur des fruits. Remuer délicatement et à intervalles réguliers protège les quartiers de la casse tout en favorisant un dorage uniforme. Si les pommes semblent sèches, déposer un petit morceau de beurre supplémentaire plutôt qu’augmenter le feu pour préserver la texture. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la sauce et concentre les arômes avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres