Avocats farcis au thon : recette facile et rapide
Les avocats farcis au thon sont la solution parfaite quand on veut un plat frais, gourmand et prêt en un rien de temps. Simple mais raffiné, ce duo d'avocat et de thon trouve sa place aussi bien en entrée légère qu'en déjeuner sur le pouce, ou en accompagnement coloré lors d'un dîner convivial. La chair crémeuse de l'avocat enveloppe le thon émietté, relevé d'un trait de jus de citron et d'un croquant d'oignon rouge : c'est un équilibre de textures et de saveurs où l'on sent tour à tour la douceur, l'acidité et la fraîcheur herbacée du persil. Une pointe de mayonnaise lie le tout sans alourdir, tandis que sel et poivre réveillent subtilement l'ensemble. Accessible et fidèle aux ingrédients du quotidien, cette recette met en valeur des produits simples pour un résultat toujours réussi. Idéale pour gagner du temps sans sacrifier le plaisir, elle invite à poser la table et à savourer immédiatement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des avocats mûrs mais fermes : presser légèrement pour vérifier qu'ils cèdent sans être mous. Laver les fruits, puis couper chaque avocat en deux dans le sens de la longueur.
Faire pivoter les deux moitiés pour séparer, retirer le noyau à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère en prenant garde à ne pas crever la peau, puis prélever délicatement la chair avec une cuillère en conservant les demi-coques intactes pour le service.Choisir des avocats mûrs mais fermes : presser légèrement pour vérifier qu'ils cèdent sans être mous. Laver les fruits, puis couper chaque avocat en deux dans le sens de la longueur.
Faire pivoter les deux moitiés pour séparer, retirer le noyau à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère en prenant garde à ne pas crever la peau, puis prélever délicatement la chair avec une cuillère en conservant les demi-coques intactes pour le service. -
Étape 2Déposer la chair d'avocat dans un grand bol et la réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, en visant une texture légèrement grumeleuse pour garder du caractère : écraser jusqu'à ce que la purée soit onctueuse mais encore structurée, ce qui aidera la farce à bien tenir dans les peaux.Déposer la chair d'avocat dans un grand bol et la réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, en visant une texture légèrement grumeleuse pour garder du caractère : écraser jusqu'à ce que la purée soit onctueuse mais encore structurée, ce qui aidera la farce à bien tenir dans les peaux.
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Étape 3Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter le thon avec une fourchette avant de l'incorporer à l'avocat. Répartir le thon sur la purée d'avocat et mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans réduire totalement leur taille.Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter le thon avec une fourchette avant de l'incorporer à l'avocat. Répartir le thon sur la purée d'avocat et mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans réduire totalement leur taille.
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Étape 4Ajouter la mayonnaise et le jus de citron au mélange, puis intégrer l'oignon rouge finement haché et le persil ciselé. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Utiliser le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et empêcher l'avocat de brunir.Ajouter la mayonnaise et le jus de citron au mélange, puis intégrer l'oignon rouge finement haché et le persil ciselé. Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Utiliser le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et empêcher l'avocat de brunir. -
Étape 5Travailler la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, en veillant à ne pas trop écraser le thon. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajustant éventuellement le sel, le poivre ou une goutte de jus de citron selon vos préférences.Travailler la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène, en veillant à ne pas trop écraser le thon. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajustant éventuellement le sel, le poivre ou une goutte de jus de citron selon vos préférences.
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Étape 6Remplir généreusement les demi-coques d'avocat avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce tienne bien.
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation nette.Remplir généreusement les demi-coques d'avocat avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce tienne bien.
Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation nette. -
Étape 7Placer les avocats farcis au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la farce raffermisse un peu. Servir frais, décorer éventuellement d'un brin de persil, d'une pincée de poivre ou d'un filet de jus de citron supplémentaire, et proposer en accompagnement une salade verte ou des toasts croustillants pour varier les textures.Placer les avocats farcis au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la farce raffermisse un peu. Servir frais, décorer éventuellement d'un brin de persil, d'une pincée de poivre ou d'un filet de jus de citron supplémentaire, et proposer en accompagnement une salade verte ou des toasts croustillants pour varier les textures.
Les conseils du chef
La texture et la fraîcheur sont déterminantes pour réussir ces avocats farcis, privilégier des avocats légèrement mûrs qui cèdent sous une pression douce mais restent fermes pour éviter qu'ils ne s'écrasent lors du service. Si le thon en boîte paraît aqueux, presser légèrement dans une passoire pour conserver la tenue de la préparation et empêcher qu'elle ne liquéfie l'avocat.
Ajuster la quantité de mayonnaise progressivement en testant la consistance afin d'obtenir un mélange crémeux sans devenir trop lourd. Ajouter le jus de citron en deux fois et goûter entre chaque ajout pour équilibrer l'acidité sans masquer la saveur de l'avocat.
Hacher l'oignon très finement et, si nécessaire, rincer à l'eau froide pour adoucir son goût et éviter qu'il n'écrase les autres arômes. Ciseler le persil juste avant le service pour préserver ses huiles essentielles et son parfum.
Assaisonner en deux temps et rectifier sel et poivre après mélange car les saveurs évoluent en reposant. Remplir les coques d'avocat au dernier moment et conserver les moitiés au frais face coupée vers le bas pour limiter l'oxydation si nécessaire.
Utiliser des cuillères pas trop larges pour un dressage propre et homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et le gras velouté de l'avocat, préférez un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon ou un vin blanc de Loire qui apportera une acidité tonique pour couper la richesse et relever le citron.
En entrée légère, associez une salade de pousses d'épinard et agrumes pour jouer la fraîcheur et apporter une amertume douce qui équilibre la mayonnaise.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent une texture fondante et un peu de croquant pour contraster avec la chair crémeuse.
En finition, un sorbet citron ou gingembre nettoiera le palais et fera une transition nette avant le dessert.
Conservation
Les avocats farcis au thon peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant un maximum de 24 heures.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du jus de citron aide à ralentir l'oxydation de l'avocat, mais la chair d'avocat reste fragile et peut rapidement devenir brune.
Pour éviter cela, il est conseillé de préparer les avocats farcis juste avant de servir, ou d'ajouter un peu plus de jus de citron lors de la préparation pour conserver leur belle couleur verte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, qui est un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du poulet grillé émietté ou du tofu pour une version végétalienne, tout en maintenant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'avocat devient-elle grumeleuse après le mélange avec les autres ingrédients?
Pourquoi la préparation au thon peut-elle dégager un goût aqueux ou fade après égouttage et mélange?
Pourquoi les moitiés d'avocat perdent-elles leur tenue et s'effondrent lors du remplissage?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
