Merci !
Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées à une sauce crémeuse parfumée aux graines de vanille. La saisie rapide forme une croûte dorée, tandis que le centre reste tendre. Le beurre apporte une note noisettée, la crème donne de l’onctuosité et le jus de citron équilibre la douceur aromatique de la vanille. Les noix sont nappées au dernier moment afin de préserver leur texture. Elles peuvent être servies en entrée ou comme plat léger, avec un accompagnement simple qui laisse leur goût iodé s’exprimer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau et les réserver séparément. Conserver la gousse vide pour parfumer légèrement la poêle, si désiré.
Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse et commence légèrement à noisetter, sans prendre une couleur trop foncée.
Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis les saler légèrement. Les déposer en une seule couche dans la poêle et cuire sans les déplacer 1,5 à 2 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Retourner chaque noix avec une pince et poursuivre la cuisson 1,5 à 2 minutes : les bords doivent être fermes et le centre encore tendre. Transférer les noix dans une assiette chaude et couvrir légèrement.
Diminuer le feu à doux. Déglacer éventuellement la poêle avec une cuillère à soupe d’eau ou de jus de cuisson si des sucs se sont formés, puis incorporer la crème fraîche en mélangeant doucement.
Ajouter les graines de vanille à la crème et laisser mijoter très doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remuer en grattant le fond, sans faire bouillir la crème.
Ajouter progressivement le jus de citron, puis ajuster le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter la sauce : elle doit être équilibrée entre l’acidité, le sel et la rondeur de la crème.
Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les retourner délicatement pour les napper de sauce chaude pendant une trentaine de secondes, sans poursuivre leur cuisson. Dresser immédiatement avec un cordon de sauce et servir sans délai.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade tiède de jeunes pousses et d’agrumes apporte une note vive en entrée. Un riz crémeux au citron accompagne le plat sans masquer les noix. En dessert, une compote de poires épicées prolonge discrètement le parfum de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les noix immédiatement pour conserver leur texture nacrée. Les restes se gardent dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant 24 heures maximum. Placez-les au frais dès qu’ils ont tiédi ; un film posé directement sur la sauce limite la formation d’une peau. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l’ébullition, pour préserver l’onctuosité de la crème. Une congélation dans un sachet hermétique est possible, mais la crème peut perdre sa texture soyeuse et les noix devenir plus fermes après réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
