Noix de Saint-Jacques poêlées à la vanille, sauce crémeuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer la gousse de vanille en la fendant en deux et en récupérant les graines avec la pointe d’un couteau.
2. Étape 2 Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir 2 minutes de chaque côté sans les surcuire.
4. Étape 4 Retirer les noix de Saint-Jacques et les réserver au chaud.
5. Étape 5 Dans la même poêle, ajouter la crème fraîche, les graines de vanille et le jus de citron.
6. Étape 6 Laisser réduire la sauce 3 minutes à feu doux en remuant.
7. Étape 7 Assaisonner avec le sel et le poivre.
8. Étape 8 Remettre les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour les napper de sauce avant de servir.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour conserver leur tendreté., Utiliser une poêle bien chaude pour une belle coloration., Servir immédiatement pour profiter de la sauce onctueuse.

À accompagner avec

Accompagner d’un riz basmati parfumé ou d’une purée de patates douces.