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Un clafoutis fondant aux tomates cerises, voilà une idée simple qui transforme les petites tomates juteuses en un plat réconfortant et lumineux. Inspiré des préparations paysannes du Sud, ce clafoutis s’invite aussi bien en entrée à partager qu’en plat léger accompagné d’une salade verte : il capture le goût sucré-acide des tomates tout en restant délicieusement moelleux. L’œuf et le lait entier apportent une texture onctueuse, la farine crée la base légère qui tient l’ensemble, et l’huile d’olive laisse passer un parfum méditerranéen subtil. Le fromage râpé ajoute une touche salée et gratinée, tandis que les herbes de Provence soulignent les arômes sans les écraser : une combinaison douce et équilibrée entre acidité, crémeux et notes herbacées. Accessible et rapide, cette recette de clafoutis fondant aux tomates cerises est pensée pour réussir à tous les coups et pour faire plaisir sans prise de tête, idéale les soirs de semaine comme pour un brunch improvisé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que le dessus colore sans brûler les bords.
Rincez soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, essuyez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et faciliter l'imprégnation par l'appareil.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette; ajoutez le lait entier progressivement en fouettant pour obtenir une base liquide homogène sans mousse.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la petit à petit en remuant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux ; vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, d'une texture similaire à une crème épaisse.
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner dans la pâte, puis ajoutez le fromage râpé; remuez jusqu'à ce que le fromage soit bien réparti et que l'appareil présente une consistance onctueuse.
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence; goûtez rapidement l'appareil cru (si souhaité) pour rectifier l'assaisonnement avant cuisson.
Huilez légèrement un petit plat à gratin ou beurrez-le pour éviter que le clafoutis n'accroche. Disposez les moitiés de tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en les espaçant pour une cuisson régulière.
Versez délicatement l'appareil sur les tomates en veillant à ne pas trop les déplacer ; tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 23–27 minutes : le dessus doit prendre une belle couleur dorée et le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Surveillez la coloration les dernières minutes.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de découper et servir tiède, éventuellement accompagné d'une petite salade verte pour contraster les textures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la douceur des tomates rôties et la texture fondante, servez ce plat avec une salade verte bien assaisonnée qui apporte fraîcheur et acidité grâce à une vinaigrette au vinaigre de vin ou au citron, ce contraste coupe le gras du fromage râpé et évite la lourdeur. En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin renforcent la note herbacée sans écraser la délicatesse de l’appareil œuf-lait. Pour la boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un bourgueil accompagne l’acidité fruitée des tomates tout en soutenant le côté crémeux. En dessert, terminez léger avec une salade d’agrumes ou une compote peu sucrée pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les tomates cerises diffusent encore mieux leur suc après quelques heures de repos. Le lendemain, la texture gagne en fermeté et les saveurs du fromage s'équilibrent avec la douceur du lait entier. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement au contact de la pâte pour éviter le dessèchement de la croûte dorée.
Conservez votre plat dans une boîte hermétique placée dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur pendant trois jours. La congélation convient tout à fait à cette préparation si vous découpez des parts individuelles au préalable. Glissez chaque morceau dans un sac hermétique marqué de la date et consommez-les dans les deux mois pour garder toute l'onctuosité de l'œuf.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte reste liquide et n'épaissit pas pendant la cuisson du clafoutis ?
La pâte reste liquide surtout si le mélange œuf-lait-farine est trop fluide ou insuffisamment mélangé, empêchant la structure de prendre à la cuisson. Cuire à la température indiquée sans ajouter de liquide, en veillant à bien homogénéiser la pâte avant de la verser dans le plat. Le clafoutis doit être doré et ferme au toucher sur le dessus.
Pourquoi le clafoutis devient détrempé au centre après démoulage ?
Le centre reste détrempé si le clafoutis n'a pas cuit assez longtemps ou si le plat est trop petit, ce qui empêche la chaleur d'atteindre le cœur. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Le milieu doit se maintenir sans bouger quand on presse légèrement.
Pourquoi le dessus du clafoutis brûle alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Le dessus brûle avant la cuisson du centre si la température du four est trop élevée ou si le plat est placé trop près de la voûte du four. Baisser légèrement la température et placer le plat au milieu du four pour cuire plus uniformément. Le dessus doit être doré sans taches foncées et le centre ferme au toucher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
