Clafoutis fondant aux tomates cerises, recette facile et rapide

Temps total

40 min

Préparation

10 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Un clafoutis fondant aux tomates cerises, voilà une idée simple qui transforme les petites tomates juteuses en un plat réconfortant et lumineux. Inspiré des préparations paysannes du Sud, ce clafoutis s'invite aussi bien en entrée à partager qu'en plat léger accompagné d'une salade verte : il capture le goût sucré-acide des tomates tout en restant délicieusement moelleux. L'œuf et le lait entier apportent une texture onctueuse, la farine crée la base légère qui tient l'ensemble, et l'huile d'olive laisse passer un parfum méditerranéen subtil. Le fromage râpé ajoute une touche salée et gratinée, tandis que les herbes de Provence soulignent les arômes sans les écraser : une combinaison douce et équilibrée entre acidité, crémeux et notes herbacées. Accessible et rapide, cette recette de clafoutis fondant aux tomates cerises est pensée pour réussir à tous les coups et pour faire plaisir sans prise de tête, idéale les soirs de semaine comme pour un brunch improvisé.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Tomate cerise

1 pièce

œuf

100 ml

Lait entier

30 g

Farine de blé

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

20 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir moulu

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Chinois & Passoire

Fouet

Maryse

Plat à four

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que le dessus colore sans brûler les bords.

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que le dessus colore sans brûler les bords.
Étape 2
Rincez soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, essuyez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et faciliter l'imprégnation par l'appareil.

Rincez soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, essuyez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et faciliter l'imprégnation par l'appareil.
Étape 3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette.
Ajoutez le lait entier progressivement en fouettant pour obtenir une base liquide homogène sans mousse.

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette.
Ajoutez le lait entier progressivement en fouettant pour obtenir une base liquide homogène sans mousse.
Étape 4
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la petit à petit en remuant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux .
Vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, d'une texture similaire à une crème épaisse.

Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la petit à petit en remuant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux .
Vous devez obtenir une pâte fluide et lisse, d'une texture similaire à une crème épaisse.
Étape 5
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner dans la pâte, puis ajoutez le fromage râpé.
Remuez jusqu'à ce que le fromage soit bien réparti et que l'appareil présente une consistance onctueuse.

Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour l'émulsionner dans la pâte, puis ajoutez le fromage râpé.
Remuez jusqu'à ce que le fromage soit bien réparti et que l'appareil présente une consistance onctueuse.
Étape 6
Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Goûtez rapidement l'appareil cru (si souhaité) pour rectifier l'assaisonnement avant cuisson.

Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence.
Goûtez rapidement l'appareil cru (si souhaité) pour rectifier l'assaisonnement avant cuisson.
Étape 7
Huilez légèrement un petit plat à gratin ou beurrez-le pour éviter que le clafoutis n'accroche. Disposez les moitiés de tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en les espaçant pour une cuisson régulière.

Huilez légèrement un petit plat à gratin ou beurrez-le pour éviter que le clafoutis n'accroche. Disposez les moitiés de tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en les espaçant pour une cuisson régulière.
Étape 8
Versez délicatement l'appareil sur les tomates en veillant à ne pas trop les déplacer .
Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.

Versez délicatement l'appareil sur les tomates en veillant à ne pas trop les déplacer .
Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
Étape 9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 23–27 minutes : le dessus doit prendre une belle couleur dorée et le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Surveillez la coloration les dernières minutes.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 23–27 minutes : le dessus doit prendre une belle couleur dorée et le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Surveillez la coloration les dernières minutes.
Étape 10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de découper et servir tiède, éventuellement accompagné d'une petite salade verte pour contraster les textures.

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant de découper et servir tiède, éventuellement accompagné d'une petite salade verte pour contraster les textures.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la préparation du moule, ainsi une pâte faite avec des œufs et du lait à température ambiante s'incorpore plus facilement et évite les grumeaux, ce qui garantit une texture fondante homogène. Pour empêcher le fond de coller et obtenir une croûte régulière, graisser généreusement le plat et répartir un fin voile d'huile au pinceau plutôt que d'ajouter de l'huile en surface au dernier moment.

Si les tomates rendent beaucoup d'eau, saler légèrement les moitiés quelques minutes avant cuisson et les éponger pour limiter l'excès d'humidité qui alourdit la pâte. Un mélange fluide mais pas liquide assure une tenue correcte, ajuster la farine par cuillère si la pâte paraît trop liquide et ne pas trop battre pour garder de la légèreté.

En cuisson, un four bien préchauffé et une position centrale évitent une coloration inégale et un extérieur trop cuit tandis qu'une feuille de papier aluminium posée les dernières minutes préserve le dorage sans dessécher. L'assaisonnement mérite d'être testé cru avec une petite pincée car le fromage apporte du sel, et enfin laisser tiédir le clafoutis quelques minutes hors du four stabilise la structure pour une découpe nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la douceur des tomates rôties et la texture fondante, servez ce plat avec une salade verte bien assaisonnée qui apporte fraîcheur et acidité grâce à une vinaigrette au vinaigre de vin ou au citron, ce contraste coupe le gras du fromage râpé et évite la lourdeur.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin renforcent la note herbacée sans écraser la délicatesse de l'appareil œuf-lait.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un bourgueil accompagne l'acidité fruitée des tomates tout en soutenant le côté crémeux.
En dessert, terminez léger avec une salade d'agrumes ou une compote peu sucrée pour rafraîchir le palais.

Conservation

Le clafoutis aux tomates cerises se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pour une durée maximale de trois jours.
En raison de l'acidité des tomates et de la texture moelleuse du clafoutis, il est recommandé de le consommer rapidement afin de préserver son goût et sa texture. Évitez de le congeler, car cela altérerait la structure du plat, le rendant trop humide à la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un lait d'amande ou de soja et un substitut d'œuf à base de lin ou de chia.
Pour un clafoutis totalement végétalien, remplacez le fromage par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste liquide et n'épaissit pas pendant la cuisson du clafoutis ? +

La pâte reste liquide surtout si le mélange œuf-lait-farine est trop fluide ou insuffisamment mélangé, empêchant la structure de prendre à la cuisson. Cuire à la température indiquée sans ajouter de liquide, en veillant à bien homogénéiser la pâte avant de la verser dans le plat. Le clafoutis doit être doré et ferme au toucher sur le dessus.

Pourquoi le clafoutis devient détrempé au centre après démoulage ? +

Le centre reste détrempé si le clafoutis n'a pas cuit assez longtemps ou si le plat est trop petit, ce qui empêche la chaleur d'atteindre le cœur. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Le milieu doit se maintenir sans bouger quand on presse légèrement.

Pourquoi le dessus du clafoutis brûle alors que l'intérieur n'est pas pris ? +

Le dessus brûle avant la cuisson du centre si la température du four est trop élevée ou si le plat est placé trop près de la voûte du four. Baisser légèrement la température et placer le plat au milieu du four pour cuire plus uniformément. Le dessus doit être doré sans taches foncées et le centre ferme au toucher.