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Ce clafoutis salé associe des tomates cerises coupées en deux à un appareil d’œuf, de lait entier et de farine. L’huile d’olive, le fromage râpé et les herbes de Provence lui donnent une saveur méditerranéenne, tandis que la cuisson forme une texture moelleuse, légèrement tremblotante au centre. Il se sert tiède, en entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre.
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez progressivement le lait entier en fouettant, sans faire mousser le mélange.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la petit à petit en remuant vigoureusement. La pâte doit être fluide, lisse et avoir la texture d’une crème épaisse.
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le fromage râpé. Remuez jusqu’à ce qu’il soit réparti dans un appareil onctueux.
Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence. Goûtez rapidement l’appareil cru, si souhaité, puis rectifiez l’assaisonnement avant cuisson.
Huilez légèrement un petit plat à gratin ou beurrez-le. Disposez les moitiés de tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas, en les espaçant.
Versez délicatement l’appareil sur les tomates sans trop les déplacer. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 23–27 minutes. Le dessus doit être doré et le centre légèrement tremblotant, mais ferme au toucher. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Découpez-le et servez-le tiède, éventuellement avec une salade verte.
Plats de résistance de saison
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Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le clafoutis avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin ou de citron : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le fromage. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin prolongent les notes herbacées. Un vin blanc sec et vif convient également ; terminez par une salade d’agrumes ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le clafoutis, puis protégez sa surface avec un film alimentaire posé au contact ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur pendant trois jours. Après quelques heures, les tomates diffusent davantage leur jus ; le lendemain, la texture est plus ferme et les saveurs du fromage mieux équilibrées. Pour le congeler, découpez des parts individuelles, emballez-les dans des sacs hermétiques en indiquant la date et consommez-les dans les deux mois. La texture sera légèrement moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
