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Ces darnes de colin sont saisies à la poêle avec l'échalote et l'ail, puis pochées à couvert dans du vin blanc avec des herbes de Provence. La chair devient opaque et moelleuse, tandis que le jus de cuisson forme une sauce légère et parfumée. Des pommes de terre vapeur ou une purée permettent d'en profiter jusqu'à la dernière goutte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement.
Pendant que la poêle chauffe, peler et ciseler l'échalote en fines lamelles, puis écraser et hacher finement l'ail.
Baisser légèrement le feu, ajouter l'échalote et l'ail, puis les faire suer 2 à 3 minutes en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides et parfumés, sans prendre de couleur.
Assaisonner chaque darne de colin des deux côtés avec le sel et le poivre. Poser les darnes côté peau, ou côté lame si applicable, puis cuire sans remuer 3 à 4 minutes. Retourner délicatement avec une spatule large et dorer l'autre face.
Déglacer la poêle en versant le vin blanc autour des darnes. Dès le léger grésillement, décoller les sucs avec une spatule, saupoudrer les herbes de Provence et répartir le liquide autour du poisson.
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser pocher les darnes 8 à 10 minutes selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et se détacher facilement tout en restant moelleuse. Goûter le jus et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Retirer délicatement les darnes et les déposer sur un plat chaud. Les napper avec la sauce au vin et aux herbes, puis servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée, qui absorberont le jus.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colin avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère au lait, qui absorbent la sauce. Une salade de mâche aux pignons toastés apporte du croquant et une légère amertume. Un vin blanc sec et vif accompagne le jus, tandis qu'un dessert aux agrumes ou une compote de poire peu sucrée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les darnes, puis les placer avec leur jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent deux jours ; les arômes de vin et d'herbes seront plus marqués le lendemain. Poser un film alimentaire directement sur la sauce limite son dessèchement. Pour une conservation de trois mois, congeler les darnes avec leur sauce dans un sac vidé de son air. La texture du poisson peut être un peu moins tendre après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
