Tartelette au chocolat fondant intense pour une personne
Un petit plaisir qui se prend comme on prend une pause gourmande : cette tartelette au chocolat fondant intense pour une personne est une promesse de réconfort à la première bouchée. Inspirée des pâtisseries classiques, la version individuelle concentre toute la richesse du chocolat noir dans une pâte sablée croustillante qui encadre une ganache soyeuse - parfaite pour un dessert solo ou pour finir un repas en beauté sans gaspillage. Les saveurs s'équilibrent avec simplicité : l'amertume profonde du chocolat rencontre la rondeur de la crème et la douceur du beurre, tandis qu'un soupçon de sucre et l'onctuosité de l'œuf apportent structure et gourmandise. À table, elle fait son effet sans ostentation : chaude ou légèrement tiédie, elle libère des arômes intenses et une texture fondante qui rassasie sans alourdir. Accessible et pensée pour une personne, cette tartelette est l'accord idéal entre plaisir immédiat et cuisine du quotidien - fiable, satisfaisante et résolument chocolatée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en choisissant la fonction chaleur tournante si disponible pour assurer une cuisson uniforme.
Placez la grille au milieu et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner.Préchauffez le four à 180°C en choisissant la fonction chaleur tournante si disponible pour assurer une cuisson uniforme.
Placez la grille au milieu et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner. -
Étape 2Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné pour qu'elle atteigne un diamètre juste suffisant pour foncer votre moule individuel.
Pressez-la délicatement contre les parois sans l'étirer pour éviter le retrait à la cuisson, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné pour qu'elle atteigne un diamètre juste suffisant pour foncer votre moule individuel.
Pressez-la délicatement contre les parois sans l'étirer pour éviter le retrait à la cuisson, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. -
Étape 3Chemisez le fond de pâte avec une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.
Enfournez et laissez cuire 12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, retirez ensuite les billes et le papier puis prolongez la cuisson 2 minutes si le fond paraît encore cru afin d'obtenir une base croustillante.Chemisez le fond de pâte avec une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.
Enfournez et laissez cuire 12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, retirez ensuite les billes et le papier puis prolongez la cuisson 2 minutes si le fond paraît encore cru afin d'obtenir une base croustillante. -
Étape 4Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers puis placez-les avec le beurre coupé en dés dans un récipient résistant à la chaleur.
Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante, ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque afin d'éviter la surchauffe.Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers puis placez-les avec le beurre coupé en dés dans un récipient résistant à la chaleur.
Faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante, ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque afin d'éviter la surchauffe. -
Étape 5Pendant que le chocolat fond, battez l'œuf entier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui incorporera de l'air et contribuera à une texture fondante mais structurée.Pendant que le chocolat fond, battez l'œuf entier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui incorporera de l'air et contribuera à une texture fondante mais structurée.
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Étape 6Chauffez brièvement la crème fraîche entière sans la porter à ébullition puis versez-la en trois fois sur le mélange chocolat-beurre en émulsionnant à la spatule pour obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Incorporez ensuite progressivement le mélange œuf-sucre en remuant vigoureusement pour éviter la coagulation et assurer une liaison parfaite.Chauffez brièvement la crème fraîche entière sans la porter à ébullition puis versez-la en trois fois sur le mélange chocolat-beurre en émulsionnant à la spatule pour obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Incorporez ensuite progressivement le mélange œuf-sucre en remuant vigoureusement pour éviter la coagulation et assurer une liaison parfaite. -
Étape 7Versez la préparation chocolatée sur le fond de tarte précuit en la répartissant uniformément et en tapotant légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Lissez la surface avec une spatule pour une finition nette.Versez la préparation chocolatée sur le fond de tarte précuit en la répartissant uniformément et en tapotant légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Lissez la surface avec une spatule pour une finition nette. -
Étape 8Enfournez pour environ 15 minutes à 180°C : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Surveillez la coloration afin que le chocolat reste brillant et ne craquelle pas.Enfournez pour environ 15 minutes à 180°C : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Surveillez la coloration afin que le chocolat reste brillant et ne craquelle pas. -
Étape 9Sortez la tartelette du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la ganache se stabilise, puis démoulez délicatement.
Servez tiède ou à température ambiante pour profiter d'un cœur intensément fondant et d'une pâte sablée croustillante.Sortez la tartelette du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la ganache se stabilise, puis démoulez délicatement.
Servez tiède ou à température ambiante pour profiter d'un cœur intensément fondant et d'une pâte sablée croustillante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la température plus qu'à la recette elle-même, garder un four bien calibré évite un cœur trop coulant ou trop sec, vérifier la vraie température avec un thermomètre de four est utile. Lors du fonçage, travailler rapidement la pâte et la laisser reposer au frais si elle devient molle empêche les rétractations à la cuisson.
Pour la cuisson à blanc, empêcher le bord de trop colorer en protégeant légèrement les bords avec une bande de papier d'aluminium si nécessaire prolonge l'humidité au centre sans brûler la pâte. Fondre le chocolat à basse température et hors flamme évite la saisie et les granulosités, remuer doucement jusqu'à lisse garantit une crème soyeuse.
Incorporer la crème tiède plutôt que brûlante évite de coaguler l'œuf et produit une texture uniforme. Lorsque vous mélangez l'œuf et le sucre, ne fouettez pas excessivement pour limiter l'apport d'air qui créerait des fissures à la cuisson.
Verser la garniture à température ambiante protège le fond précuit d'un choc thermique. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et tester par une légère oscillation du moule pour un cœur juste pris permet d'obtenir la fondant souhaité.
Laisser reposer au moins quinze minutes stabilise la texture et facilite le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'intensité du chocolat, proposez un vin doux naturel ou un porto rouge jeune dont la douceur et les notes de fruits rouges contrecarrent l'amertume et renforcent le fondant en bouche.
En entrée légère, une salade d'agrumes et de roquette apporte de l'acidité et de la fraîcheur qui nettoient le palais avant la dégustation sucrée.
En accompagnement, une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou un pot de yaourt grec battu introduit du gras lacté qui adoucit la puissance cacao sans alourdir.
Pour clore le repas, des fruits rouges rôtis au miel offrent une progression sucrée-acide qui prolonge la longueur du dessert.
Conservation
La tartelette au chocolat fondant intense est à déguster de préférence le jour même pour savourer pleinement son fondant.
Si vous devez la conserver, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 48 heures.
Attention, l'acidité du chocolat et la fragilité de la pâte sablée peuvent altérer la texture et le goût si elle est conservée trop longtemps. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la délicatesse de son fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la pâte sablée à base de farine de sarrasin ou de riz.
Pour remplacer les œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un substitut d’œuf végétalien, mais sachez que cela pourrait légèrement modifier la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la ganache peut-elle rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée sous la garniture même après cuisson à blanc ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir granuleuse après incorporation du mélange œuf-sucre au chocolat fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
