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Cette tartelette individuelle associe une pâte sablée précuite à une garniture de chocolat noir, de crème fraîche, de beurre, d’œuf et de sucre. La cuisson finale doit laisser les bords pris et le centre légèrement tremblotant : après quelques minutes de repos, la garniture se stabilise tout en restant fondante. Elle se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si disponible. Placez la grille au milieu et attendez que le four atteigne la température avant d’enfourner.
Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné, jusqu’au diamètre nécessaire pour le moule individuel. Foncez le moule sans étirer la pâte, pressez-la contre les parois, découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
Couvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez 2 minutes si le fond paraît encore cru.
Hachez le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque.
Pendant ce temps, battez l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair. Ne le fouettez pas davantage, afin de limiter l’air incorporé.
Chauffez brièvement la crème fraîche sans la faire bouillir. Versez-la en trois fois sur le chocolat et le beurre en émulsionnant à la spatule, puis incorporez progressivement le mélange œuf-sucre en remuant vigoureusement.
Versez la préparation chocolatée à température ambiante sur le fond précuit. Répartissez-la, tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec une spatule.
Enfournez environ 15 minutes à 180°C. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Surveillez sa coloration dans les dix dernières minutes pour éviter qu’elle ne craquelle.
Sortez la tartelette du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
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Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel ou un jeune porto rouge : leur douceur atténue l’amertume du chocolat. Une cuillerée de crème fouettée vanillée ou de yaourt grec adoucit aussi la garniture. Des fruits rouges rôtis au miel apportent une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tartelette à température ambiante, sous une cloche, si vous la dégustez dans la journée. La garniture devient plus onctueuse en reposant. Le lendemain, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; la pâte sablée perdra toutefois de son croquant. Sortez-la au moins 30 minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, congelez-la bien à plat dans un sachet adapté. Décongelez-la au réfrigérateur, puis laissez-la revenir à température ambiante avant dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
