Délice Cristallin de Fruits Rouges et Noirs au Coulis de Fraises Fraîches

Photo de Délice Cristallin de Fruits Rouges et Noirs au Coulis de Fraises Fraîches
Temps total
4 h 25 min
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Repos
240 min
Niveau
Moyen
Votre avis
5.0/5.0
“

Laissez-vous tenter par ce Délice Cristallin de Fruits Rouges et Noirs au Coulis de Fraises Fraîches : une invitation lumineuse à la gourmandise, parfaite pour clore un repas en beauté ou pour accompagner un moment doux en journée. Inspirée des desserts estivaux où la fraîcheur prime, cette préparation met à l'honneur la générosité des fruits rouges - fraises, framboises, myrtilles - rehaussés par la profondeur du cassis. La texture légère et presque translucide souligne la vivacité des fruits sans l'alourdir, offrant un contraste séduisant entre la chair juteuse et la tenue délicate du glaçage. En bouche, le sucre juste dosé laisse la place à l'acidité fruitée, tandis que le coulis de fraises fraîches apporte une onctuosité brillante et parfumée. Simple, frais et élégant, ce dessert sait se faire remarquer sans complication : il réjouira autant les amateurs de fruits que ceux qui cherchent une touche raffinée et colorée sur leur table. Préparez-vous à provoquer des sourires et des secondes envies.

Plats de résistance de saison

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes
100 g
Fraises
50 g
Framboises
50 g
Myrtilles
30 g
Cassis
100 ml
Jus de fraises
15 g
Sucre
2 feuille
Gélatine en feuilles
50 ml
Eau

Matériel nécessaire

Ustensile de cuisine :Casserole
Casserole
Ustensile de cuisine :Chinois & Passoire
Chinois & Passoire
Ustensile de cuisine :Cul-de-poule
Cul-de-poule
Ustensile de cuisine :Maryse
Maryse

Préparation

  1. Étape 1
    Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant 5 minutes .
    Profitez-en pour préparer et laver délicatement les fruits (équeuter les fraises, vérifier l'absence de feuilles ou de tiges), puis égouttez-les sur un linge propre pour ôter l'excès d'eau afin qu'ils ne diluent pas le coulis.
    Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et laissez-les ramollir pendant 5 minutes .
    Profitez-en pour préparer et laver délicatement les fruits (équeuter les fraises, vérifier l'absence de feuilles ou de tiges), puis égouttez-les sur un linge propre pour ôter l'excès d'eau afin qu'ils ne diluent pas le coulis.
  2. Étape 2
    Versez le jus de fraises dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre complètement les cristaux .
    Attention à ne pas porter à ébullition pour préserver la fraîcheur aromatique du fruit.
    Versez le jus de fraises dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre complètement les cristaux .
    Attention à ne pas porter à ébullition pour préserver la fraîcheur aromatique du fruit.
  3. Étape 3
    Hors du feu, pressez doucement les feuilles de gélatine entre vos doigts pour éliminer l'eau puis incorporez-les immédiatement dans le jus chaud en fouettant lentement jusqu'à obtention d'un liquide parfaitement homogène et brillant, sans grumeau.
    Hors du feu, pressez doucement les feuilles de gélatine entre vos doigts pour éliminer l'eau puis incorporez-les immédiatement dans le jus chaud en fouettant lentement jusqu'à obtention d'un liquide parfaitement homogène et brillant, sans grumeau.
  4. Étape 4
    Laissez le coulis tiédir jusqu'à environ 30–35 °C en le remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule .
    La texture doit être fluide mais commencer à épaissir légèrement.
    Laissez le coulis tiédir jusqu'à environ 30–35 °C en le remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule .
    La texture doit être fluide mais commencer à épaissir légèrement.
  5. Étape 5
    Répartissez harmonieusement les fraises, framboises, myrtilles et cassis dans des verrines ou des petits moules transparents en jouant sur les couleurs et les textures : posez les fruits fragiles (framboises, myrtilles) en dernière couche pour qu'ils conservent leur forme.
    Répartissez harmonieusement les fraises, framboises, myrtilles et cassis dans des verrines ou des petits moules transparents en jouant sur les couleurs et les textures : posez les fruits fragiles (framboises, myrtilles) en dernière couche pour qu'ils conservent leur forme.
  6. Étape 6
    Versez le coulis tiède sur les fruits en veillant à bien couvrir sans les noyer .
    Inclinez légèrement la verrine si besoin pour répartir le liquide autour des fruits et éviter les bulles d'air emprisonnées.
    Versez le coulis tiède sur les fruits en veillant à bien couvrir sans les noyer .
    Inclinez légèrement la verrine si besoin pour répartir le liquide autour des fruits et éviter les bulles d'air emprisonnées.
  7. Étape 7
    Placez les verrines à plat au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme et cristalline ; évitez d'ouvrir la porte fréquemment pour une gélification uniforme.
    Placez les verrines à plat au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme et cristalline ; évitez d'ouvrir la porte fréquemment pour une gélification uniforme.
  8. Étape 8
    Au moment de servir, sortez les verrines 10 minutes à l'avance pour que les arômes se révèlent, décorez éventuellement d'une feuille de menthe ou d'un zeste de citron finement râpé, et proposez le dessert bien frais en veillant à la propreté des bords pour une présentation soignée.
    Au moment de servir, sortez les verrines 10 minutes à l'avance pour que les arômes se révèlent, décorez éventuellement d'une feuille de menthe ou d'un zeste de citron finement râpé, et proposez le dessert bien frais en veillant à la propreté des bords pour une présentation soignée.

Les conseils du chef

Pour obtenir un résultat net et soigné, toujours mesurer précisément la gélatine en feuille par rapport au volume total de liquide et respecter son temps de trempage pour éviter une texture trop ferme ou au contraire trop molle. Lorsque le liquide est chauffé, viser une température juste en dessous de l'ébullition pour dissoudre le sucre sans dénaturer la fraîcheur des fraises et préserver les arômes délicats.

Essorer les feuilles de gélatine avec les doigts et les dissoudre immédiatement dans le liquide très chaud en remuant à la spatule pour éviter les grumeaux et assurer une prise homogène. Laisser retomber la température sans précipiter le coulis sur des fruits trop froids afin d'éviter la formation de poches d'air ou de fissures dans la couche gélifiée.

Disposer les fruits en couches régulières et bien drainés pour limiter l'excès d'eau qui pourrait liquéfier le coulis pendant la prise. Refroidir à plat et à l'abri des odeurs du réfrigérateur pour une prise uniforme et démoulage propre.

Vérifier la tenue au bout de quatre heures puis laisser légèrement reposer hors du froid un court instant avant service pour que les textures et les saveurs s'expriment pleinement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour un équilibre rafraîchissant, associez ce dessert à un vin moelleux à faible alcool offrant une belle acidité comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un coteaux du Layon léger qui reprend la fraîcheur acidulée des fruits rouges sans alourdir le palais.
En entrée, privilégiez une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan pour contraster la douceur par une pointe saline et apporter du croquant.
Comme accompagnement, des tuiles au sésame ou des sablés au citron vert ajoutent une texture croustillante et une amertume délicate qui prolongent la fraîcheur.
En dessert complémentaire, une compotée de rhubarbe tiède renforce l'acidité et crée une progression gustative entre chaud et froid.

Conservation

Pour garantir la fraîcheur de votre Délice Cristallin, conservez-le au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, où il pourra se maintenir jusqu'à 48 heures.
Veillez à ne pas le laisser trop longtemps, car l'acidité des fruits peut altérer la texture de la gélatine. Évitez également de le congeler, car cela pourrait compromettre la délicatesse des fruits et la texture du dessert.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des fruits qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative sans allergènes, envisagez d'utiliser des fruits comme la poire ou la pêche, qui apportent également une belle douceur et une texture agréable.

Questions fréquentes

Pourquoi la gélification reste liquide au démoulage ? +
La gélatine n'a pas pris parce que le jus de fraises n'a pas refroidi suffisamment avant mise au réfrigérateur ou il y a trop de liquide par rapport aux feuilles de gélatine. Augmente le temps au frais ou utilise des feuilles de gélatine supplémentaires adaptées à la quantité de jus et vérifie que le mélange a tiédi avant de réfrigérer. Le signe visuel : gel ferme qui se détache proprement du moule.
Pourquoi la texture devient granuleuse après incorporation de la gélatine ? +
La gélatine a été ajoutée soit trop froide (ne s'est pas dissoute) soit au liquide en ébullition, provoquant une coagulation irrégulière. Essorez bien les feuilles et incorporez-les au jus chaud hors du feu en remuant jusqu'à dissolution complète. Le signe sensoriel : gelage lisse sans grains au toucher.
Pourquoi l'acidité des fruits donne un goût agressif au dessert ? +
Les fruits rouges et le jus concentré apportent une acidité prononcée qui domine si le sucre est insuffisant ou si aucun équilibrage n'est ajouté. Ajustez en ajoutant un peu plus de sucre au jus chaud avant d'incorporer la gélatine pour adoucir l'acidité. Le signe gustatif : saveur équilibrée, acidité douce et non piquante.

Valeurs nutritionnelles

pour 100g

Calories
60 kcal
Protéines Prot.
1g
Glucides Gluc.
12g
Lipides Lip.
0.2g
Fibres 2g
Sucres 10g
Sodium 0.01g

Chandeleur : Crêpes Party

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