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Le poisson au four façon provençale associe un filet de poisson à des tomates en dés, de l’oignon, de l’ail, des herbes de Provence et des olives noires. L’huile d’olive lie la garniture et le jus de cuisson, tandis que les tomates et l’oignon deviennent fondants autour d’une chair qui doit rester opaque et tendre. Le plat se sert dès la sortie du four, avec du riz nature ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat avec une partie de l’huile d’olive.
Taillez les tomates en petits dés, émincez finement l’oignon, puis pressez ou hachez très finement l’ail.
Posez le filet de poisson au centre du plat, en plaçant la partie la plus épaisse de façon homogène. Essuyez légèrement la peau si nécessaire, puis salez très légèrement la surface.
Répartissez les dés de tomate sur le poisson, puis parsemez l’oignon entre et autour du filet. Ajoutez l’ail en surface.
Arrosez le poisson et les légumes avec le reste de l’huile d’olive. Saupoudrez les herbes de Provence, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Répartissez les olives noires dénoyautées autour et sur le poisson.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être fondants sans se réduire en purée.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en nappant le poisson de jus de cuisson, avec un riz nature ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un riz nature, qui absorbe le jus de tomate, ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, en accord avec les herbes et les olives. Une salade verte vinaigrée au citron et aux câpres apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, un sauvignon ou un rosé provençal accompagne le plat sans couvrir le poisson ; terminez par un dessert léger à la pêche ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. Au réfrigérateur, ils se conservent 48 heures maximum ; les arômes s’intensifient, mais la chair peut perdre un peu de sa fermeté. À défaut de boîte, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement dans une sauteuse couverte, à feu très doux, pour limiter le dessèchement. Congelez seulement un poisson frais qui n’a pas déjà été décongelé. Placez les portions dans un sac hermétique en chassant l’air et conservez-les deux mois au congélateur. Décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
