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Le gâteau breton sablé au beurre demi-sel est un gâteau épais à la pâte friable, préparé avec du beurre, du sucre, du jaune d’œuf, de la farine et une pointe de levure chimique. Sa surface est traditionnellement décorée de croisillons ou de marques de fourchette avant cuisson. Il se reconnaît à sa croûte dorée et ferme, contrastant avec un intérieur tendre et fondant. Le beurre demi-sel apporte une note salée qui équilibre le sucre ; la cuisson au four forme la texture sablée caractéristique. Il se sert refroidi, en tranches, au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec la grille en position médiane. Beurrer et fariner légèrement le moule de 15 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou le chemiser de papier cuisson.
Sortir le reste du beurre demi-sel du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant. Le travailler à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux, puis incorporer une partie du sucre en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une masse homogène, sans grains apparents.
Ajouter le jaune d’œuf et l’incorporer complètement avant de poursuivre. Battre juste assez pour obtenir une texture lisse et brillante, en raclant les parois du saladier pour homogénéiser la préparation.
Tamiser ensemble le reste de la farine et la levure chimique. Incorporer ce mélange sec en plusieurs fois avec une maryse ou une cuillère en bois, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans la battre.
Verser la pâte dans le moule préparé, la répartir en tapotant légèrement pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface avec une spatule.
Décorer la surface avec des croisillons réalisés à la fourchette ou au dos d’un couteau. Si vous souhaitez un dessus croustillant, saupoudrer très légèrement le reste du sucre.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Ajuster de quelques minutes selon votre four.
Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement. Laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits confits accompagne bien ce gâteau beurré sans le rendre plus lourd. Une salade d’agrumes avec un filet de miel et des éclats de noisette apporte fraîcheur et croquant. Une compotée de pommes cuites au four et parfumées à la vanille ajoute une note caramélisée et une texture moelleuse. Un fromage frais léger ou un fromage à pâte molle au lait entier apporte une fraîcheur lactique qui équilibre le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte en fer ou un récipient hermétique, à température ambiante. Sa croûte restera plus ferme et son cœur plus tendre qu’au réfrigérateur, qui fige le beurre et compacte la texture. Après deux jours de repos, ses arômes de beurre demi-sel seront plus présents. Pour une conservation plus longue, emballer le gâteau entier ou les tranches individuellement dans un film, puis les placer dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à trois mois. Laisser revenir doucement à température ambiante avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
