Lapin vapeur à l'estragon et sauce moutarde crémeuse au duo estragon-coriandre
La tendreté du filet de lapin rencontre la fraîcheur herbacée pour une assiette qui réconcilie légèreté et gourmandise. Inspiré des classiques français mais rafraîchi par une pointe d'audace, ce lapin vapeur à l'estragon et sa sauce moutarde crémeuse au duo estragon-coriandre joue la carte d'un goût net et délicat, parfait pour un déjeuner raffiné ou un dîner simple mais soigné. Les feuilles d'estragon apportent cette signature anisée qui sublime la chair subtile du lapin, tandis que la coriandre ajoute une note vive et légèrement citronnée, réveillant la sauce onctueuse à la moutarde. La crème enveloppe le tout d'une douceur veloutée, et le beurre équilibre l'ensemble pour une sensation fondante en bouche. Accessible et rassurant, ce plat mise sur des ingrédients familiers et un résultat élégant qui convaincra autant les convives pressés que ceux qui prennent le temps de savourer. Un vrai plaisir de table, sans complication, pour redécouvrir le lapin autrement.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir les filets de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent légèrement à température ambiante .
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant puis vérifiez et retirez éventuelles membranes ou petits tendons à l’aide d’un couteau d’office pour une texture plus fondante en bouche.Commencez par sortir les filets de lapin du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils reviennent légèrement à température ambiante .
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant puis vérifiez et retirez éventuelles membranes ou petits tendons à l’aide d’un couteau d’office pour une texture plus fondante en bouche. -
Étape 2Assaisonnez chaque filet de sel fin et un tour de poivre noir fraîchement moulu, puis parfumez-les en surface avec la moitié des feuilles d’estragon effeuillées et légèrement écrasées entre vos doigts afin de libérer les huiles aromatiques.Assaisonnez chaque filet de sel fin et un tour de poivre noir fraîchement moulu, puis parfumez-les en surface avec la moitié des feuilles d’estragon effeuillées et légèrement écrasées entre vos doigts afin de libérer les huiles aromatiques.
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Étape 3Préparez votre appareil vapeur : remplissez une casserole d’eau bouillante frémissante sans qu’elle touche le panier vapeur, disposez les filets côte à côte dans le panier en veillant à ne pas les entasser pour permettre une cuisson homogène, puis couvre- z et laissez cuire à la vapeur douce pendant environ 12 à 15 minutes en contrôlant la cuisson avec la pointe d’un couteau .
La chair doit être juste opaque et très tendre.Préparez votre appareil vapeur : remplissez une casserole d’eau bouillante frémissante sans qu’elle touche le panier vapeur, disposez les filets côte à côte dans le panier en veillant à ne pas les entasser pour permettre une cuisson homogène, puis couvre- z et laissez cuire à la vapeur douce pendant environ 12 à 15 minutes en contrôlant la cuisson avec la pointe d’un couteau .
La chair doit être juste opaque et très tendre. -
Étape 4Pendant la cuisson du lapin, consacrez-vous à la sauce : faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole pour qu’il mousse sans colorer, puis hors du feu incorporez la moutarde de Dijon en fouettant pour obtenir une émulsion lisse et brillante.Pendant la cuisson du lapin, consacrez-vous à la sauce : faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole pour qu’il mousse sans colorer, puis hors du feu incorporez la moutarde de Dijon en fouettant pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
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Étape 5Remettez la casserole sur feu doux et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour que la sauce épaississe progressivement ; évitez l’ébullition afin de préserver la onctuosité et les arômes.Remettez la casserole sur feu doux et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour que la sauce épaississe progressivement ; évitez l’ébullition afin de préserver la onctuosité et les arômes.
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Étape 6Ciselez finement la coriandre et le reste des feuilles d’estragon .
Ajoutez-les à la sauce hors du feu ou à tout petit frémissement pour préserver leurs notes fraîches et herbacées, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.Ciselez finement la coriandre et le reste des feuilles d’estragon .
Ajoutez-les à la sauce hors du feu ou à tout petit frémissement pour préserver leurs notes fraîches et herbacées, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. -
Étape 7Lorsque les filets sont cuits, retirez-les du panier vapeur et laissez-les reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent .
Tranchez-les éventuellement en biais pour une présentation élégante et une dégustation facilitée.Lorsque les filets sont cuits, retirez-les du panier vapeur et laissez-les reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent .
Tranchez-les éventuellement en biais pour une présentation élégante et une dégustation facilitée. -
Étape 8Nappez généreusement les filets avec la sauce moutarde crémeuse au duo estragon-coriandre en veillant à répartir harmonieusement les feuilles ciselées pour le parfum et la texture, puis servez immédiatement avec un accompagnement léger (légumes vapeur ou purée aérienne) afin de garder la viande moelleuse et les contrastes gustatifs nets.Nappez généreusement les filets avec la sauce moutarde crémeuse au duo estragon-coriandre en veillant à répartir harmonieusement les feuilles ciselées pour le parfum et la texture, puis servez immédiatement avec un accompagnement léger (légumes vapeur ou purée aérienne) afin de garder la viande moelleuse et les contrastes gustatifs nets.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur et la température du filet avant cuisson aide à obtenir une texture tendre et évite le dessèchement, il est préférable que la viande soit sortie du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson plutôt que glacée. Mesurer précisément le sel et poivre pour la sauce en salant progressivement puis en rectifiant en fin de cuisson évite une sauce trop salée qui masque les herbes.
Prélever et ciseler les herbes juste avant de les utiliser conserve leurs huiles aromatiques et leur couleur, presser délicatement la coriandre entre les doigts libère davantage d'arômes qu'un ciselage trop fin. Maintenir une vapeur douce et stable garantit une cuisson homogène du lapin et limite l'échauffement excessif des protéines qui durcit la chair.
Chauffer la sauce à feu très doux et ne pas porter à ébullition préserve l'onctuosité de la crème et empêche la moutarde de devenir amère. Émulsionner la sauce hors du feu avec un petit fouet apporte une liaison soyeuse et empêche la séparation.
Goûter la sauce avant de la napper permet d'ajuster l'acidité ou le piquant avec une pointe de moutarde supplémentaire plutôt qu'un assaisonnement excessif. Laisser reposer la viande une minute après cuisson stabilise les jus et facilite la découpe sans perte de moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la finesse des herbes et la douceur de la sauce, servez en entrée une salade tiède de jeunes pousses et fenouil finement émincé assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur qui coupent le gras de la crème.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur puis rapidement sautées au beurre jusqu'à légère coloration offrent une texture fondante et un léger goût noisette qui s'accorde avec la moutarde.
Choisissez un vin blanc sec à acidité vive et arômes herbacés pour compléter l'estragon sans l'écraser et accompagner la crème.
En dessert, terminez sur une note légère avec une panna cotta au yaourt et zeste de citron pour prolonger la sensation de fraîcheur et équilibrer la progression du repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre plat, il est conseillé de le consommer immédiatement après préparation.
Toutefois, si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, en raison de l'acidité de la moutarde et de la crème, le mélange peut se dégrader plus rapidement, et la texture de la sauce peut s'altérer. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait affecter la qualité de la viande et de la sauce crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et de la moutarde, qui peuvent être problématiques pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la crème de soja et une moutarde sans gluten pour garantir une expérience tout aussi savoureuse sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du lapin devient-elle sèche ou filandreuse après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi la sauce moutarde se sépare-t-elle et présente-t-elle une texture grumeleuse après l'incorporation de la crème ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de saveur équilibrée entre la moutarde et les herbes, donnant un goût déséquilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
